海鲜至尊批萨

海鲜至尊PIZZA（份量：8英寸批萨盘一个）

 

批萨饼皮配料：面粉150克，酵母3克，蛋黄1个，盐、糖、色拉油适量。

批萨酱配料：西红柿1个，洋葱半个，蒜头5瓣，黄油20克，西红柿酱、批萨草、黑胡椒碎、盐适量。

批萨馅料：馅料随心。我这个批萨馅料如下，虾10条，鱿鱼1大个，烟肉火腿5片，马苏里拉芝士200克，红椒1根，洋葱半个，玉米粒半根。

 

    现在我们先来制作批萨饼皮

 

1、取面粉150克，加入盐、糖和一个蛋黄。

 

2、酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状，面粉揉成团后加入色拉油，移至面板上继续揉。

 

3、揉面一定要给力啊，这样饼皮才会松软又筋道。个人经验，面团至少要揉100下。揉成光洁的面团后，放入盆中盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵。发酵至面团原来的两倍大时，取出放面板上轻轻按扁。

 

4、烤盘抹油，按扁的面饼放入并用手轻轻推满整个烤盘，尽量推均匀。

 

5、用叉子将饼底叉上小洞，入冰箱冷藏松弛半小时。

 

    饼皮冷藏发酵时，我们就可以来炒制批萨酱了。

 

1、西红柿、洋葱和蒜头切碎，锅中放黄油熔化后放入洋葱和蒜头碎，中小火慢慢炒。

 

2、待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎，边炒边用锅铲将西红柿切碎，然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱，继续用中小火不停地翻炒，水分收得干一些。

 

3、炒好的批萨酱是这样的。

 

    接着处理批萨馅料。

 

1、芝士擦碎，虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水。

 

2、所有有水分的蔬菜先略炒干水分。

 

 

    现在可以来铺批萨馅料了。

 

1、将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温，先铺一层西红柿酱，洒上一层芝士，再铺一层烟肉火腿，继续铺上鱿鱼丝。

 

2、铺上洋葱丝，再撒一层芝士，依次铺上红椒和玉米粒，最后摆上虾仁。

3、入烤箱，200度烤15分钟，取出后再洒上一层厚厚的芝士，饼边刷色拉油，回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄，芝士略焦后取出。

 

4、现在可以切了，看看拉丝的效果。

 

5、面对香浓的海鲜至尊，你还等什么呢，开吃！

 

贴士：1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵，可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵，不过冷藏发酵更松软哦。

 

2、饼皮建议放入一个蛋黄，成品更漂亮。

 

3、批萨酱一定要自己炒制，如果仅用现成的西红柿酱，那味道差的不是一点点。

 

4、炒制批萨酱时，可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐，但不要加生抽。

 

5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分，否则烤制时容易出水。

 

6、采用的批萨馅料如果含水量大，一定要先处理，该焯水焯水，该炒干炒干，否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。

 

7、批萨馅料的铺放一般是先大后小，摆件最后，中间铺两到三层芝士，芝士不但增香，还增加饼和馅的粘合度，我特别喜欢芝士的味道，所以放的特别足，如果不喜欢，可以适当减量。

 

8、要想拉丝效果好，一定要放马苏里拉芝士，当然中间也可以加入其他的芝士，丰富口感。

 

9、最后回炉的时候一定要记得给饼边刷油哦，出来才有焦黄边的效果。