阳春三月最应景的美食 家常春饼

春饼（12个的份量）

原料：中筋面粉300克、开水180克、猪里脊肉200克、盐半小勺、生粉10克、老抽小半勺、料酒10克、鸡精适量、色拉油50克、甜面酱1大勺、大葱两根

1.面粉置于一大盆中；

2.一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌；

3.直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水；

4.倒在砧板上，揉成光滑的面团；

5.搓成长条，分切成约40克一个的小剂子；

6.逐一搓圆；

7.砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片；

8.煎锅开最小火，抹少许油预热；

9.下入面皮烙制；

10.一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完；

11.猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；

12.煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟；

13.加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火；

14.大葱切细丝；

15.取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝；

16.卷起即可。

    正宗传统的春饼，是要把两到十个饼坯中间刷油后合起来擀成面皮，然后再加下锅烙或者蒸，等吃的时候再一层层揭开的，但我这人吧怪异，我喜欢吃那烙饼表面上烙焦了的那黑点，而且喜欢焦的地方多一点，所以我家的春饼，是两面都烙了的，不喜欢我这种做法的朋友，可以不象我这样做，重叠擀皮后再揭开的饼皮更薄一些，这个就随各人喜好了！