糖醋鲜藕

做法：炸

调料

糖醋鲜藕的做法

取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊

调入适量小苏打搅匀

将藕条挂匀面糊

逐条放入烧至五成热的热锅中

炸至微黄色捞起

再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅

调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

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