扣饼——一个小妙招儿就能做好的老北京小吃

材料：（三人份）

烙饼丝1斤、圆白菜半棵、韭菜少许、鸡蛋3个。

调料：

生抽1汤匙、盐2克、鸡粉1克、白糖1克、姜米少许、食用油20毫升。

做法：

1、圆白菜洗净切丝，韭菜洗净切寸段。

2、鸡蛋打散备用。

3、热锅凉油，放姜米、圆白菜加调味料和少许清水。

4、放饼丝，小火焖2分钟，加韭菜翻炒均匀，盛出。

5、锅中再放少许油，将鸡蛋液倒入锅中，关中火(小妙招出场：关中火就是为了鸡蛋液不要那么快凝固）将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。多靠一会儿，会更好吃哦！饼焦焦的鸡蛋却很嫩。

6、顺着锅边淋少许油，用铲子将四边铲起，然后一颠，将整张的饼都扣过来。

知心絮叨：

教给你一个小窍门：如果不会颠勺的时候，就将一个大盘子扣在饼上面，然后再翻过来，一点也不散。！