米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格，目的是后期煎烤的时候，油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30 秒后关火，然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯水，全程持续中大火，煮到浓缩为1 杯的量。（期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸）
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C（或烧烤档），烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4 次。（期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊）
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里
将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉——
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