面包大多都是热着吃好吃的，却有人突发奇想，要做冰冰凉的面包。
正常情况下，冷藏后的面包，不是会又干又硬吗？
出乎意料的是，有人却突破了这个障碍，做出了冷藏才好吃的面包。
这可要说到一个面包同行的故事。在那一年的台北烘焙展上，有一家参展的面包店，既没有热气腾腾的烤箱，也没有出炉面包的香气，只有一个个长长的冷冷的夹心面包。
摊主夫妇笑容可掬，却又忐忑不安。他们经过多年研发，做出了冷吃的冰面包，可是又将它改名维也纳面包，大概是有些随性，也有些虚幻的自嘲。其实，他们已经穷得只剩下面包，别说维也纳，下个月还能不能继续开店，心里都没有把握。
一个上午，好不容易卖出去几个面包。中午来买的人又多了些。
没想到，下午来的人越来越多，眼看就要卖光了，赶紧叫店里加紧制作，可是这个要冷藏过更好吃的面包，比起普通面包多了好几道工序，怎么赶，都是供不应求。
世界总是会加倍回报认真做事的人，他们接下来，再没有闲下来过。
为什么冷藏过的面包还会这么松软？
为什么冰冰的奶油夹馅还可以这么软滑？
大家一边吃，一边疑惑，一边停不下来，贪婪地享受着又凉爽又柔软的维也纳冰面包，这简直就是为了夏天而存在的面包！如果不是有心人的创意研发，谁能想到面包冰冻过后，还可以细腻绵软，奶香味十足，还有宛如冰欺凌一般的凉凉黄油内馅。
向潜心研发，默默无闻的同行致敬！今天林育玮为大家带来借鉴了维也纳冰面包的精髓，善用鸡蛋的滑嫩鲜甜，达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳，咬一口，你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩？
‖ Ingredients
面团材料
高筋面粉450g / 低筋面粉50g / 砂糖80g / 盐6g
（干酵母粉6g / 水50g）/ 鸡蛋50g / 蜂蜜10g / 牛奶75g 冰水275g / 黃油40g
抹酱
总统牌黃油150g / 砂糖80g / 炼奶30g
‖ prepare
1、事先把抹酱材料全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
2、6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。
‖ Cooking steps
step1·
把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。
step2·
待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。
step3·
揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。
step4·
发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
step5·
松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
step6·
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
step7·
在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
step8·
用割刀在面团表面划口2刀纹。
step9·
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。
step10·
表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
step11·
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。
1、关于鸡蛋？
鸡蛋按照55g一个为例，大概只需要一个鸡蛋，倒入50g鸡蛋用于搅拌面团，剩下的用于刷面。
2、可做分量？
可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减，若要做5个，就全部材料除以2，若做2个左右，就把全部材料除以5，以此类推。
3、抹酱需要冷藏再使用吗？
不需要的，可以先挤进面包内再进行冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用。
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