面包大多都是热着吃好吃的,却有人突发奇想,要做冰冰凉的面包。
正常情况下,冷藏后的面包,不是会又干又硬吗?
出乎意料的是,有人却突破了这个障碍,做出了冷藏才好吃的面包。
这可要说到一个面包同行的故事。在那一年的台北烘焙展上,有一家参展的面包店,既没有热气腾腾的烤箱,也没有出炉面包的香气,只有一个个长长的冷冷的夹心面包。
摊主夫妇笑容可掬,却又忐忑不安。他们经过多年研发,做出了冷吃的冰面包,可是又将它改名维也纳面包,大概是有些随性,也有些虚幻的自嘲。其实,他们已经穷得只剩下面包,别说维也纳,下个月还能不能继续开店,心里都没有把握。
一个上午,好不容易卖出去几个面包。中午来买的人又多了些。
没想到,下午来的人越来越多,眼看就要卖光了,赶紧叫店里加紧制作,可是这个要冷藏过更好吃的面包,比起普通面包多了好几道工序,怎么赶,都是供不应求。
世界总是会加倍回报认真做事的人,他们接下来,再没有闲下来过。
为什么冷藏过的面包还会这么松软?
为什么冰冰的奶油夹馅还可以这么软滑?
大家一边吃,一边疑惑,一边停不下来,贪婪地享受着又凉爽又柔软的维也纳冰面包,这简直就是为了夏天而存在的面包!如果不是有心人的创意研发,谁能想到面包冰冻过后,还可以细腻绵软,奶香味十足,还有宛如冰欺凌一般的凉凉黄油内馅。
向潜心研发,默默无闻的同行致敬!今天林育玮为大家带来借鉴了维也纳冰面包的精髓,善用鸡蛋的滑嫩鲜甜,达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳,咬一口,你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩?
‖ Ingredients
面团材料
高筋面粉450g / 低筋面粉50g / 砂糖80g / 盐6g
(干酵母粉6g / 水50g)/ 鸡蛋50g / 蜂蜜10g / 牛奶75g 冰水275g / 黃油40g
抹酱
总统牌黃油150g / 砂糖80g / 炼奶30g
‖ prepare
1、事先把抹酱材料全部拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的。
2、6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。
‖ Cooking steps
step1·
把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。
step2·
待面团成型稍有光滑面后,放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段,揉出手套膜。
step3·
揉面结束后,面温26度,进行首次发酵50分钟,发酵温度27度,正常室温湿度,发酵结束后,即可进行按压排气,然后分割,100g/个。
step4·
发酵完毕后,把面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛。
step5·
松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。
step6·
用双手由上往自己这边卷下来,卷的圈数可以多一些,弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温。
step7·
在发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
step8·
用割刀在面团表面划口2刀纹。
step9·
预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟。
step10·
表面金黄且熟透后取出,待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断。
step11·
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中,均匀挤进面包内。
1、关于鸡蛋?
鸡蛋按照55g一个为例,大概只需要一个鸡蛋,倒入50g鸡蛋用于搅拌面团,剩下的用于刷面。
2、可做分量?
可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减,若要做5个,就全部材料除以2,若做2个左右,就把全部材料除以5,以此类推。
3、抹酱需要冷藏再使用吗?
不需要的,可以先挤进面包内再进行冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用。
联系客服