四川和重庆的餐饮采购都是从哪里进干辣椒和花椒的？

春秋战国时期，就有辛味的记录。《礼记》中对鲁菜调味的要求为“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘” 。而当时四川的饮食并未有地方特色，而是“五味调和”的中原饮食，虽然当时的调味调味品已很丰富。东晋常璩《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”西汉杨雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”。此时，张骞出使西域引进了大蒜。（可怜中国本有蒜，西域蒜入境后，被生生改名为小蒜以区别）东汉以后，四川饮食开始出现地方特色。魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中说“蜀人作食,喜着饴蜜”。东晋时期，川菜开始重辛香。东晋常璩《华阳国志·蜀志》，“其辰值末,故好滋味,德在少昊,故尚辛香”。东晋左思《三都赋》中《蜀赋》曾描述过蜀中“其圃则有蒟蒻茱萸……众献而储。”同时，在晋代张华的《博物志》中便已是记载了胡椒酒的做法。可见，胡椒已经被引人，并开始进入饮食文化。隋唐五代时期，川菜多样化，未有重味、好辛香记载，但花椒、茱萸等的使用很常见，或许因为全国各地都食用，反而不突出。因唐朝与域外饮食文化的交流频繁，域外使者带来的饮食文化也渗透入国内。有餢飳、毕罗、胡饼等面食，还有葡萄酒的制法。对了，胡椒的调味功能也被发现。唐代《酉阳杂俎》记载道：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”这阶段，巴蜀饮食文化的逐渐繁荣。《清异录》载：“孟蜀尚食，掌《食典》一百卷”。各类饮食方式出现，吃货要穿越的话，务必首选盛唐时期！！两宋时期，川菜成为独立菜系，在四川外的地域开始出现川味饭店。北宋的“川饭”，南宋的“川饭分茶”。主要贩卖“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”陆游在《饭罢戏作》说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”元到清中期，四川饮食文化的衰落和萧条。由于南宋末蒙古军队对四川的入侵，明末清初对四川的入侵以及与明残余部队、清军的长期交战，四川受到巨大冲击。文献中甚少对川菜特色的记载。明朝时期，辣椒从南美洲传入国内。清中期后，大量移民进入四川，慢慢形成现代川菜。初期，以“肉八碗”、“九大碗”为代表。所谓肉八碗、九大碗，是指：大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜实际上是满汉全席在民间的简易化。好“蒸”食。到现代，“九大碗”仍为民间宴客常用菜式，甚至有“吃九大碗”作为宴客的代称的习惯。当然，菜品已大改，也不仅仅是“九”碗了。（←此处更正，谢谢评论提醒）清咸丰、同治时期，现代川菜诞生。《清稗类钞》记述饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”傅崇矩编撰《成都通览》里，记载除了“清、鲜、醇、浓并重，善用麻辣。”至此，四川好麻辣闻名。