福州天气开始渐渐转凉,在全世界都沉迷于冰淇淋的时候,而冰饭成为了福州人盛夏最特别的回忆。
冰饭是发源于福州长乐的,可以说是夏天必不可少的角色了。据说以前城关有一家八宝冰饭,算是冰饭中最出名的,可能也算是冰饭祖师爷,后来,冰饭这种美食逐渐在梅花、漳港一带流行起来,直至全福州城。
制作方法:
将糯米煮5分钟后倒出控水,再倒回锅中,加入少许香草精,小火不停搅拌煮10分钟,煮至米饭粘稠后关火,加少许糖、黄油拌匀,冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果等拌匀即成。
福州正宗的冰饭,外表看上去会误以为只是用来化水喝的,用勺子舀起来后才发现别有洞天,配料丰富的不得了,有花生、杨梅干、葡萄干、椰果、芋圆,还有新鲜的冰镇西瓜,还没吃到嘴里就感受到了来自美食的深深吸引力。
一碗正宗的福州冰饭最重要的就是糯米,制作时糯米要熬煮5分钟后倒出,把水控干,再倒回锅中后加入香草精,再用小火慢慢煎煮,一定要边煮边搅拌,时间控制在10分钟。煮好的糯米口感十分有嚼劲、Q弹,再装在木桶里保存,吃的时候还会有有一股淡淡的木桶香。
冰水也是影响一碗冰饭好坏的重要因素,所以就要求冰饭的水质一定要好。水应该有一点点甜度但是不能又不能太甜。冰凉度要合适,太冰一口下去也吃不完,不够冰的话又失去了冰饭该有的凉度,所以掌握那个度特别重要。
(海峡网 杨林宇)
联系客服