主料 | |
汤中 | 水70g |
高粉18g | 主面团 |
汤中面糊78g~80g | 纯牛奶50g |
鸡蛋液50g | 高筋面粉250g |
糖40 | 盐3g |
酵母3g | 黄油25g |
泡芙糊 | 色拉油10g |
黄油10g | 面粉50g |
水40g | 蛋液50g |
毛毛虫面包的做法步骤
1. 汤种配料倒入容器中,小火加热至糊状放凉冷藏二个小时使用
2. 面包机内放入主面团除黄油外的用料,液体放下面,糖和盐对角放,中间放入酵母,放入汤种糊
3. 和面20分钟后加入黄油再次启动和面20分钟
4. 揉面结束后,取一小块面团,检查出膜情况
5. 盖上保鲜膜冷藏一晚上发酵,第二天拿出,手指沾面粉插入面团中,小洞不回缩,不塌馅即发酵成功
6. 这是发酵好的状态,有小孔
7. 排气,分成60g左右的小剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟
8. 取一个面团擀成椭圆形(可以加上自己喜欢的馅料,肉松,豆沙,蜜豆都可以)
9. 从下往上卷起来,上面的面皮擀的薄一点,依次做好,放入烤盘进行二次发酵
10. 制作泡芙糊:水,色拉油,黄油一起煮开,迅速倒入高粉搅拌均匀,关火,等面糊晾凉,分三次加入鸡蛋液,做好的泡芙糊放入裱花袋备用,我用的是保鲜袋
11. 将泡芙糊挤在发酵好的面包团上,烤箱160度预热6分钟,在中层烤20分钟
12. 出炉,有没有被颜值惊艳到
13. 掰开看看
14. 不错吧
联系客服