千层蛋糕已经火了好几年了，记得有一段时间满大街和朋友圈都是它。千层无非就是奶油不腻，饼皮薄，这些其实很容易达到，快来看看这款市面上独一无二的乌龙茶千层蛋糕是怎么操作的吧~
原料：
千层皮：鸡蛋液300克（约6个鸡蛋）/热水150毫升/乌龙茶包2包/牛奶600毫升/细砂糖20克/低筋面粉300克/盐1茶勺/黄油30克
乌龙茶卡仕达奶油酱：乌龙茶包2包/蛋黄4个/牛奶380毫升/白砂糖100克/玉米淀粉15克/低筋面粉15克/香草精1茶勺/淡奶油400毫升
步骤：
1，首先要准备一个平底锅，专门做可丽饼，扁平的最佳。无论哪一种一定要是不粘黏材质。然后将乌龙茶用150毫升滚烫热水泡开，用茶包散茶叶都可以。放在一旁等个5分钟左右，取出茶包。
2，将600毫升牛奶和乌龙茶混合在一起，放在一旁备用，把黄油用微波炉或隔热水加热至完全融化。
3，把6个鸡蛋打入一个大容器，用打蛋棒搅拌均匀。等下加的材料比较多，一定要准备一个大一点的容器。用电动的会产生过多泡沫。做饼皮的时候，全程用手动打蛋棒，搅拌均匀就可以筛入面粉，倒入糖和盐，用手动打蛋棒搅拌到面粉消失，呈现出柔顺的状态。
4，在面糊中分3次倒入乌龙茶牛奶，搅啊搅。每次都要充分搅拌均匀后再倒入下一批牛奶。期间配合刮刀，将底部四周也刮一下。
5，搅拌到面粉糊和牛奶完全混合，就可以倒入融化的黄油液，继续搅啊搅到光滑没有颗粒状就可以了，强迫症的可以再将面糊过个筛，保证丝滑。面糊会很稀释，没有关系，这个是正常的。
6，包上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏室至少1小时以上。也可以隔夜再使用。使用前拿出来放在室温内稍稍回下温就可以了。
7，面糊在冷却的时候我们就可以来做乌龙茶卡仕达奶油酱。也就是外交官奶油。在蛋黄中倒入白砂糖，用手动打蛋棒搅啊搅到蛋黄微微发白，呈现出有光泽柔顺状。
8，筛入面粉和玉米淀粉，充分混合均匀，放在一旁备用，在一个宽口的锅内倒入牛奶，加热至刚开始冒泡。
9，放入乌龙茶茶包，小火加热至沸腾后关火，搅拌一会儿让茶叶充分泡开。等个2，3分钟后就可以把茶包沥干取出，要是想加香草精提味就这时候加吧。将1/3的牛奶倒入到蛋黄糊中，搅啊搅，均匀下两个物体的温度。
10，再将蛋黄糊倒回锅内，用手动打蛋器一边搅拌，一遍用中小火慢慢加热，整个过程不要停，否则容易糊锅或者结块。
11，搅拌至蛋黄糊变成像果酱一样的质地，在锅底和周围都出现一层薄薄的膜就可以了，趁热加入软化好的黄油，搅拌至黄油消失不见。
12，将做好的乌龙茶卡仕达酱倒在一宽口容器内，挨着表面铺上保鲜膜，放在冰箱保鲜冷藏室至完全冷却。
13，下面开始打发奶油。在另一容器里倒入冰凉的淡奶油，隔冰打至湿性发泡，即奶油不再呈现液体状，而是有光泽稍稍可成型的状态。
14，奶油准备好，取出冷却好的卡仕达酱，就可以把他们混合在一起。卡仕达酱这时候会有点胶化凝结，要先用刮刀搅拌至柔软再加入奶油。
15，奶油一定要分3次加入，这样才能充分混合均匀，没有颗粒。整个过程用刮刀，也不要用打蛋棒，防止搅拌过度。混合好，放在冰箱里开始煎饼，煎第一张的时候可以先在锅底刷上黄油液，再用厨房用纸涂抹均匀。
16，用中小火加热平底锅，注意火一定要弱，否则很容易会将面饼煎糊，或者出现面糊遇高温立马凝固不会散开的情况。锅热以后，搅拌下面糊，根据自己锅的大小，舀上一勺30-45毫升的面糊，倒在中央，快速旋转着锅让面糊均匀覆盖在整个锅底，如果有空隙，趁还是液体，用勺子背面把有空隙处填满。如果残留有过多面糊，把多余的倒出来，再用纸擦掉边缘痕迹就可以了。
17，煎到底部刚刚开始变色，周围饼皮微微卷起来，有焦黄色就行了，然后用筷子将四周松动下，插入底部，配合双手将饼皮迅速翻过来。怕烫的可以像我一样带个一次性手套。翻得时候不要怂，果断点，就算折在一起也没关系，用手轻轻将它整理平整就好了。
18，另一面意思下，煎个2，30秒就可以了。从锅上移下来开始煎下一张。在煎头几张的时候通常会煎的不均匀或者翻得时候弄破，慢慢熟悉几张后就会上手啦。
19，总之重点就是倒面糊的时候不可以将锅底弄得太热，期间可以将锅底背面放在湿润抹布上按一下降温再放回火上。下面就是漫长煎熬的煎饼时期，我的用量可以做9.5寸的饼30张左右，搭千层蛋糕至少要15张，20层以上最佳。
20，饼都煎好后在上方盖上保鲜膜，耐心等待全部冷却，如果想追求整齐的边缘，可以用模子或者盘子扣过来，将饼皮切成一个个完整的圆形。
21，在准备好的成盘的盘子上，铺上一层煎饼。 均匀的抹上一层卡仕达奶油酱。涂抹多少可以根据自己喜好来调整，只要保证每一面涂得量都差不多就行。重复一层饼一层奶油，到材料都用完。如果这时候饼还是温热的，奶油涂上很快就会流到其它层，切开后就不太会有层次分明的感觉了，期间要时不时把周围多余的奶油都刮掉。
22，最后铺上颜值最高的一张饼，用一块大的平整的板子，像是模具底，切菜板都可以，轻轻的在上方按一按，使奶油夹层覆盖的更均匀。按好以后将蛋糕放入冰箱保鲜冷藏2小时以上就可以啦。
Tips:
冰箱保鲜冷藏室密封储存,3天内吃完口感最佳。
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