低筋面粉300g
黄油30克
鸡蛋液30g
奶粉15-16g
盐3g
糖60g
酵母5g
水适量(我用了150g)
酥皮部分
低筋面粉120g
糖粉50g
黄油60g
鸡蛋1个
盐0.5g
奶粉3g
低筋面粉(酌情添加)适量
1:面包部分操作,除黄油,混合所有食材揉成一个光滑的面团,再加入黄油揉到扩展阶段
2:盖上保鲜膜,放在温暖处,冬天可以用烤箱来进行发酵
3:发酵至2-2.5倍大
4:发酵过程中,我们来制作酥皮,将室温软化的黄油,用电动打蛋器打到发白,加入糖粉,盐,打匀,再慢慢加入鸡蛋液,打匀
5:倒入低筋粉和奶粉,用刮刀拌匀,继续加入适量低筋粉,使其成团儿
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6:在硅胶垫上撒上适量低筋粉,把酥皮团倒在硅胶垫上,搓成长条儿
7:平均切成八份,我赶时间没称,直接分切的,最好过秤一下分切,切完盖上保鲜膜
8:面团发酵好后,取出,用擀面杖进行排气(用手指沾点儿面粉,戳一个小洞,不塌陷不回缩,表示发酵完成)
9;平均分成八份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
10:完成松弛后每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
11;然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面皮表面。
12:不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
13:菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
14:包好后即可第二次发酵15~30分钟,安照本地温度看时间发酵。烤箱如果有发酵功能就放入等待发酵,发酵好后在表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以了。
15:成品
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