布朗尼蛋糕来源,据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,给果却忘了先将奶油打发,而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕,老嬷嬷一尝,居然意外的美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了~
食材:巧克力150g、淡奶油38g、黄油150g、鸡蛋4个(约160g)、细砂糖160g、低筋面粉86g、可可粉100g、小苏打1g、核桃仁60g~
做法:取核桃仁放入烤盘~
中层150度烤5分钟,烤好后立即从烤盘上拿出到盘子待凉~
隔水融化巧克力,搅拌均匀~
鸡蛋液中加入细砂糖,隔水搅拌使细砂糖融化~
隔水加热,搅拌至如图~
取38g淡奶油放置常温。如天气寒冷则需要隔水加热至38度左右~
把淡奶油加入到融化的巧克力中~
再加入切小片或块的黄油,隔水加热搅拌均匀~
等黄油完全融化后,搅拌均匀的巧克力混合液倒入到鸡蛋液中。搅拌均匀~
筛入低粉,可可粉,小苏打粉。搅拌均匀~
把冷却后的核桃掰碎放入~
倒入到垫有油纸的10寸方形模具中~
烤箱预热180度,预热完毕后放置底层上下管烤30分钟即可出炉~
出炉后放置在烤架上待凉再倒扣,我制作了淋面,取淡奶油90g,巧克力90g,黄油6g,隔水融化搅拌均匀~
装入裱花袋。等布朗尼完全冷却后淋面~
表面太厚可以用抹刀打薄一点。放入冰箱冷藏凝固表面~
吃前切小块食用~
小贴士
1.对于布朗尼的粉类最好过筛2次。
2.淋面的时候需要匀速,以确保水平。另外如果感觉稍后可以用抹刀抹掉一层。薄薄的淋面口感更好。
3.如果不想淋面也可以撒些糖粉装饰。
4.核桃仁需要掰碎一点。
5.融化巧克力水温控制在50-65度之间,不要太高。
6.布朗尼放凉后倒扣。
7.淋面可以提前一天做好放冰箱,如当天做很难避免气泡,略有一些也属正常。隔一天会使气泡消掉而比较亮。
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