黑色饼底 白色慕斯
香橙乳霜 樱桃蜜饯
用五彩的心情
表达内心深藏的爱意
再用热情似火的红去包裹
送给“最爱的人”
朝田晋平
一级甜点技师，日本甜点协会联合会副委员长
个人经历：
1994年4月 株式会社PARK TOWER 东京PARK HYATT入社 酒店开业助理 甜点主厨
1999年10月 浦和ROYAL PINES酒店 甜点师主厨就任
2005年7月 浦和ROYAL PINES酒店 首席甜点师 （甜点・面包料理长）就任
甜点师16位 面包师7位的总负责人
作为总监，酒店经理，负责酒店内甜点部、LA MORA所有产品的生产、管理、以及活动策划、执行服务行业内所有事务。
2001年 9月在埼玉市武藏浦和自己投资的「PATISSERIE APLANOS」开业
材料：
杏仁膏……240克
全蛋……72克
蛋黄……180克:
糖粉……60克
低筋面粉……72克
可可粉……72克
蛋白……216克
幼砂糖……96克
黄油……72克
制作过程：
1.将杏仁膏倒进打蛋桶中，倒入少量的蛋液（全蛋和蛋黄混合）打至无颗粒，再倒入剩余蛋液的1/2拌匀。
2.倒入过筛好的糖粉拌匀，再加入剩余的所有蛋液，充分的打发。
3.另一个桶中搅打蛋白，先放一半的糖，搅打至是湿性发泡的时候加入另一半的幼砂糖搅打至具有光泽的尖峰状。
4.取一部分的蛋白霜与杏仁膏面糊拌一下，再倒回蛋白霜中搅拌几下，再边搅边倒入可可粉和低筋面粉的混合物（需过筛），稍微拌匀即可。
5.黄油融化，取一点面糊和黄油拌匀，再倒进面糊中拌匀。
6.倒入烤盘抹平，以上火220℃，下火100℃烘烤12分钟左右。
材料：
蛋黄……87.5克
幼砂糖……87.5克
牛奶……175克
香橙果皮……0.7个
香橙果汁……87.5克
吉利丁片……13克
白巧克力……100克
白奶酪……100克
奶油芝士……100克
打发鲜奶油35%……420克
制作过程：
1.香橙果汁和香橙果皮一起煮开，倒进牛奶中拌匀再回煮大概10秒钟。
2.蛋黄和幼砂糖混合拌匀，加入一部分的“步骤1”拌匀，再倒回锅中拌匀，继续小火加热至稠状。
3.离火加入泡好的吉利丁片拌匀，再过滤到白巧克力中，利用余温使巧克力融化拌匀。
4.将做好的“步骤3”分三次加入到白奶酪和奶油芝士的混合物中，充分的拌匀，之后冷却至20℃左右。
5.将打发鲜奶油分三次加入到浆料中拌匀。
材料：
蛋黄……87.5克
橙汁……75克
幼砂糖 ……5克
冷冻樱桃……200克
（切成1/4大小）
柠檬汁……12.5克
吉利丁片……3.75克
樱桃白兰地 ……20克
制作过程：
1.将橙汁、幼砂糖、冷冻樱桃和柠檬汁倒进锅中煮，煮沸之后再煮3分钟。
2.煮好之后关火，加入泡好的吉利丁片和樱桃白兰地拌匀。
3.倒进模具中冷冻，模具的大小要比慕斯圈模的直径小2厘米为宜。
小贴士：
1.在煮的过程中会有浮沫出现，要用勺子把它取出丢掉，不然会有杂味。
2.在入模的时候尽量不要把樱桃块放在中间，否则慕斯做好切块的时候，切出来的切面就会不好看。
四、香橙乳霜部分
材料：
香橙果汁……220克
蛋黄……64克
幼砂糖……71.5克
吉利丁片……4.75克
黄油……80克
甘曼怡……5克
香橙果皮……0.75个
提前将吉利丁片冰水泡软、黄油室温软化。
制作过程：
1.将香橙果汁倒进锅中煮沸。
2.蛋黄和幼砂糖混合均匀。
3.将煮沸果汁的1/3倒进蛋黄和糖的混合物中搅匀，再倒回锅中拌匀煮到85℃。
4.离火加入泡好的吉利丁片融化拌匀，再过滤到盆中降温至40℃。
5.加入软化的黄油，融化拌匀之后加入甘曼怡，拌匀。
6.倒在樱桃蜜饯上，冷冻冻硬。
材料：
榛子膏……71.5克
牛奶巧克力……93.5克
黄油薄脆片……88克
制作过程：
1.将牛奶巧克力调温，加入稍微加热了的榛子膏。因为巧克力已经调过温了，直接加冷的榛子膏，巧克力就会凝固。
2.加入黄油薄脆片拌匀，倒在铺有油纸的烤盘上铺开。
材料：
30°B的糖水……50克
纯净水……25克
樱桃白兰地……25克
制作方法：
将三种材料混合均匀即可。
七、红色淋面部分
材料：
树莓果茸 ……225克
矿泉水……37.5克
幼砂糖……240克
吉利丁片……19克
葡萄糖浆……56.5克
镜面果胶……345克
红色色素……0.3克
樱桃白兰地 ……22.5克
小贴士：
单加果茸的颜色不够，所以添加了少许的色素
制作过程：
1.锅中加入树莓果茸、矿泉水、幼砂糖加热，加热到50℃，加入葡萄糖浆，再煮沸。
2.离火加入泡好的吉利丁片融化拌匀，待凉。
3.待凉到50℃之后加入镜面果胶拌匀。
4.将樱桃白兰地和红色色素调匀，倒进“步骤3”中，用均质机打匀。
材料：
白巧克力……适量
红色素……适量
制作过程：
巧克力抹在烤盘上，放少许红色素调出颜色，放冷冻凝固、然后用刀刮出花瓣。
制作过程：
1.巧克力蛋糕用模具裁出相同大小，刷上樱桃糖水，刷在表皮的那一面，备用。
2.模具中挤入白巧克力奶酪慕斯，约4分满。
3.放上冻硬的香橙乳霜和樱桃蜜饯。
4.再挤入白巧克力奶酪慕斯约8分满，撒上巧克力脆饼底碎，再盖上巧克力蛋糕片，送入冰箱速冻冻硬。
5.取出之后淋上淋面。
6.在中间偏边缘的位置放上做好的巧克力花，旁边摆上水果，侧边贴上巧克力片即可。
7.完成，把这份充满心意的蛋糕，送给最爱的人吧~
联系客服
