油饼软的制作有三个方法
第一种,500克面粉为例,250克热水和面,热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面,热水和面放凉,然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉,500克面粉放酵母粉5克,酵母粉用温水调匀,酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团,用保鲜膜覆盖在面团上,等面团体积增大两倍,再擀成饼的形状,静放五分钟后就可以下油锅炸了
第三种用发酵面,用老面(原来发酵面作起子,用面粉老面水和成面团,用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵,发酵时间看室内温度而定,等到面团涨到原来体积的两倍时,用适量食用碱揉面,使面团成中性(发酵面是酸性的,用食用碱调和使面团不发酸),杆成饼下油锅炸即可。
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