做面食要学会选面粉，各种各样的面粉该如何选？

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今天这个问题——“做面食要学会选面粉，各种各样的面粉该如何选？”

面粉的种类决定了面粉质量，不同面粉可制作出不同效果的面点制品。不同面点制品需选择不同质量的面粉。

一、面粉的种类：

（一）特粉(高筋粉)：由小麦中心部分胚乳制成，加工精度高、出粉率低、色白、手感细腻、滑爽、面筋含量多。一般制作拉面、面包等

（二）标准粉（中筋粉）：由小麦胚乳、糊粉层等部位构成，出粉率高，粉色微黄、粉粒较粗、面筋含量较多。一般制作饺子、包子等是最常用的面粉种类

（三）普通粉（低筋粉）：由胚乳、糊粉层部分皮层制成，粉色深、组织粗、面筋含量少。适合制作饼干、桃酥、蛋糕等

二、面粉的品质鉴定及保管：

（一）品质鉴定：

1、新鲜面粉：从外观看有光泽、有面香味，用手捏后自然散开不易成坨、恢复原状。

2、陈面粉：色泽发暗，手捏成坨，略有一点香味。

3、变质面粉：色泽更暗，成块、有明显的酸味和腐败味。

一般来说，新鲜面粉可随意制作面点，而陈粉不做面筋要求高的品种，不做咸鲜味品种和做发面，一般用来做烤点。