馄饨是一种全国各地都有的小吃,各地对馄饨的叫法也不同,江浙等大多数地方叫馄饨,而广东叫云吞,湖北叫包面,江西叫清汤,四川叫抄手,新疆叫曲曲等等。虽然叫法不一,但是因为它的味道鲜香,深受大家的喜爱。而馄饨对于江南人来说那就是家的味道,每家每户都有自家独特的味道,在我们心中最好吃的那碗馄饨一定是家人包的。馄饨的馅料有很多种,最家常菜的就是菜肉的、虾仁的,现在这个季节有蟹粉馄饨,每年刀鱼的季节还有刀鱼馄饨。馄饨主要就是吃它的鲜味,所以我们这里不管是里面的馅料还是外面的汤水都是很清淡的。
我家女儿爱吃馄饨,自从去了外省上大学后,每次一放假,还没到家就嚷嚷着要吃馄饨。她最喜欢吃的就是荠菜肉馄饨。荠菜就是在农村能经常见到的一种野菜,以前每到春天我们都会拿了把小铲子去田间地头挖荠菜。别看这棵野菜不光清新味美,还有很好的食疗效果。它含有大量的胡萝卜素和维生素C,有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。从我奶奶到我妈妈都在家包荠菜馄饨,我也是吃着荠菜馄饨长大的,同样现在我也给我女儿包荠菜馄饨,一直以来就有一种感觉,荠菜肉馄饨味道确实清香鲜美,就是馅料干干的没有汁水,不过感觉就是这样的口感,很正常。直到去了一家网红的馄饨店吃了它家的荠菜馄饨,感觉馄饨馅清香鲜美还带汁,感觉里面一定有什么奥秘!最近正巧在电视美食节目里看到了,终于知道了荠菜馄饨好吃的原因是,荠菜肉馄饨里不仅有荠菜还放入少量的小青菜,也叫鸡毛菜。这样既能保持荠菜清香鲜美的特色又能增加馅料的水分,吃起来不会太干!原来我白包了这几十年的荠菜馄饨,怪不得吃起来没有外面店里的好吃呢!
《荠菜肉馄饨》
主料:荠菜500克、猪肉泥500克、鸡毛菜250克、馄饨皮400克
辅料:料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油、葱姜水
做法:
1、荠菜洗净放入锅中绰一下水,捞出挤干水分
2、鸡毛菜洗净也放入锅中焯水,捞出挤干水分
3、左边的是荠菜,右边的是鸡毛菜都切小
4、猪肉泥中加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油和少许葱姜水一起拌匀上劲
5、再放入切小的荠菜和鸡毛菜拌匀
6、这是准备好的馅和馄饨皮
7、取一张馄饨皮,放入适量馅料包起来
8、这是包好的一部分
9、锅中煮沸水,放入馄饨煮至浮上水面,期间要加2次冷水
10、捞出即可,可以配汤,也可以干挑
麦妈提醒:荠菜与鸡毛菜的比例没有固定的,一般荠菜多点,毕竟是荠菜馄饨,鸡毛菜主要是为了增加多汁的口感
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