小时候，每到过年时，我们乡下人总要做一种叫“
米饼”（有些地方也叫“
米糕”）的传统手工小吃。这种小吃既可以给孩子当作零食，又可以在春节期间走亲访友时，作为礼物赠送亲友，也可以用于招待来访的客人。
但是，随着人们生活水平的提高，物质也越来越丰富，那些繁琐的纯手工小吃已逐渐被人们不屑或遗忘，如今乡下已经很少有人再做这种
米饼了。不过，准备过年前，街上偶尔还会有一两家手工作坊做大批量的售卖。
仔细算来，我自从工作以后就再也没有吃过
米饼，而我们几个孩子长大后，我母亲就再也没有做过，因此我有二十多年没有吃过了！这两年我特别想吃
米饼，去年上街买了一斤回来吃，感觉吃不出小时候那种味道。前几天我特意打电话跟我76岁的母亲请教，然后按照她传授的传统做法，做了一些
米饼。
食材准备: 粘米5斤，糯米2斤，白砂糖2.5斤，黑芝麻250克，黄砂糖250克。注: 糯米不能过多，不然做出来的米饼特别硬。
做法: 1. 浸泡 粘米用约50度的热水浸泡20分钟，糯米用温水清洗几分钟即可（水温高容易把糯米烫熟起粘液，炒不了）。
2. 滤水 浸泡后，分别用漏筛把两种米滤干水
分。
3.炒米 用炒锅小火慢炒，分别把两种米炒熟炒香，听到米粒发出“哔哔叭叭”的爆米花声时，就可以起锅了。如果炒锅小，可分几次炒米，不然炒熟程度会不均匀。
4. 打粉 炒米晾凉后，把两种米混合在一起，然后打成粉末备用。
5.熬糖油 白砂糖加少许清水，开小火慢慢熬煮，直至水分蒸发、糖粒完全融化成浓稠的液体即可。
熬糖油是做米饼的关键，熬煮火候必须掌握好。否则，熬煮程度不到位，糖油水分含量大，米饼容易散；如果熬制程度过火，糖油冷却后容易凝结变硬，根本用不了。
那如何判断熬制糖油的最佳程度呢？很简单，当白砂糖完全融化到一定程度时，只需在拇指的指甲上滴一滴糖油，如果糖油迅速滑落，说明水分含量大，继续熬煮；如果滴落后，糖油保持原状不会滑落，而且冷却后也不会变硬，就说明糖油已经熬好了。
6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟。
7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末状。
8.芝麻馅 在芝麻粉中加入黄砂糖，然后搅拌均匀作馅料备用。
9. 和米粉 糖油冷却后（糖油必须完全冷却才能用），先在一部分米粉中加入糖油。
然后
把米粉跟糖油一起揉搓均匀，和成湿润的米粉。
如果揉搓后感觉米粉
还比较干或松散，可以继续加适量的糖油。
如果抓紧一把米粉再松开后，米粉不够紧实或者散开，即糖油少了（如上图）。
如若米粉不会松散，很紧实而且不粘手，就可以打饼了。
10.饼模具 打米饼的模具有很多种，有不锈钢材料单个饼模的，也有木制材料两个或者三个饼模的。小时候，我家每年要做四五十斤米饼 ，我母亲嫌饼模费时费力，她都是用做豆腐的方框来打米饼，做好后用菜刀切成豆腐方块大小，制作速度的确特别快。我前几天可是找了二十多家店，才找到上图的米饼模具。
11. 打米饼 在模具中放一层揉搓好的糖油米粉，在米粉中间加入芝麻馅 。
再在芝麻馅上覆盖一层米粉。
用菜刀
的一面压实模具里的米粉。
用菜刀沿着模具边削掉多余的米粉。
把模具倒放，用刀把轻轻敲一下，米饼
就成型了。
继续用模具制作米饼时，就事先在模具内撒些干米粉再倒出来，这样继续做米粉才不会粘着模具。
12. 蒸米饼 蒸锅加水烧开，把做好的米饼轻轻放入其中，隔水蒸3～4分钟即可食用（蒸时间过长米饼冷却后容易变硬）。
蒸好后开盖，
稍等两分钟。注: 不要让水蒸气滴在米饼上。
把蒸熟的米饼拿出来，一个个的摆放到
簸箕或筛子上，让其自然冷却。冷却后的米饼可以保存两三个月。以前没有冰箱，我母亲都是用油纸分别包好米饼，然后放在米缸中，可以保存到清明都不会变质。
做好的米饼
软糯而有弹性，口感香甜且劲道。我做好米饼的第二天，特意拿了一些给我母亲品尝，她高兴的一连吃了三个，才跟我说就是以前的味道。
我也很高兴，第一次做米饼居然获得了好评！嘿嘿，看来年前我还得抽空再做几斤，留着春节待客用。
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