岐山擀面皮
陕西关中地方小吃，主要在岐山。岐山县城北，有八亩沟者，西周肇始之地也，村人皆能擀面皮。将麦面和好，揉成面团，在热锅中稍炒，又撕成小块，在案上擀成薄片，入笼中蒸熟。
每片跟吹饼大小一样，用刀切成面条状，加入油泼辣子和盐醋水，调拌均匀，既食用。
擀面皮吃起来柔、筋，亦以酸、辣、香见长，北方喜吃面食者皆爱吃岐山擀面皮。
岐山臊子面
这个吃食与历史有一定的渊源。
据说，西伯侯姬昌居西岐之时，渭河里有一条蛟龙时常腾云驾雾，兴风作浪。一日，姬昌在渭水猎，猎获此蛟龙。
姬昌爱民，欲同百姓共甘苦。命属下将蛟龙剥皮，其肉剁成碎块， 添加调料爁成臊子，味香而浓。宗庙中支大锅一口，锅中沸水调汤，将蛟龙肉爁成的臊子注入汤锅中，汤立时味香可口。面条在另一口锅中煮熟，捞入碗中，再加汤进去。肉少人众，姬昌为使更多的人享蛟龙肉之美味，命烹饪师调汤多而面条少，以使多人而食。臊子面因其味美可口，陕西关中民众皆喜食。
现在的岐山臊子面是在传统风味的基础之上改进形成。
臊子：没有蛟龙肉，只好猪肉代之。砧板上切成指甲盖那样大小的肉丁，热锅中添菜子油，至油熟，倾猪肉与油锅当中，待肉中油脂脱出来，加盐、大料等，慢火焖，肉稍熟，又加陈醋多许，又加辣椒面，又慢火温其熟，此谓爁臊子。
