茶饮风尚｜宋韵瓷器背后的宋代生活

林下风雅特展

故宫博物院

轻动黄金碾，

飞起绿尘埃。

——苏轼

我国是茶的故乡,
种茶、制茶、饮茶

都起源于中国。

西汉时

茶饮开始出现,
并在唐代

逐渐流行起来。

宋代茶饮

技艺上承

唐代的煎煮法,
下启明代的

瀹(yue,煮)泡法,
以煎茶、点茶

为主要代表,
并衍生出
斗茶、分茶等,
成为日常生活中

不可或缺的部分。

瓷器,

在宋人的茶事中

担当着重要的角色。

原创不易，请尊重原创，合理合规转发文章

中国有着

悠久的饮茶历史,
一生嗜茶的陆羽,
因机缘巧合,
幼时便对

茶产生了浓厚的兴趣,
青年时又不断探索,
晩年时继续躬耕,
做岀了不朽的成就,
茶的发展

才真正翻开了

崭新的篇章。

据说陆羽之前,
还没有'茶'这个字,
只有'荼'的记载。
他将'荼'减去'—'画后,
写成'茶'字,
才有了真正意义上的'荼',
有了茶学研究,
因而后来有茶
源于汉代、

兴于唐代的说法。
俗话说

“水为茶之母,器为茶之父”。
喝茶的一套流程中,
茶品、水品、茶器、
技巧均具美感,
而茶器无疑是
品茶意境美的重要因素。

陆羽在《茶经》中记载了
贮茶、烤茶、煮茶和饮茶等
茶具多达24件,
他认为茶碗的颜色
“青则益茶,茶作白红之色。”
而“瓷白,茶色红”、
“瓷黄,茶色紫”、
“瓷褐,茶色黑，悉不宜茶”。
意思是青色的茶具,
可以增进茶的水色,
使茶汤现出白红色;
而瓷白的器具中,

茶汤是红色;
瓷黄的器具

会让茶汤呈紫色;
瓷呈褐色,

那茶汤就呈黑色,
所以这些颜色的茶具

都不适合盛茶。
可见古人喝茶和

现在的茶道相比,
也是雅致却繁琐的。

宋代煎茶法

有两种方式。

一种是对

唐代煎煮饮茶法的继承,

把团茶或草茶

磨成茶末后煎煮。

另一种

是不经研磨,

直接把
草茶或茶叶

投釜煎煮,

并由此发展为

明代的瀹泡饮茶法。

煎茶法

涉及的茶具

古人多有记载,

瓷器必不可少。

煎茶步骤

煎茶,

本质上是将
茶放入沸水中煎煮。
古人对煎煮过程的
每一个环节

都十分讲究

唐代陆羽

所著《茶经》
对煎茶过程

作了详细描述,
有烤茶、碾末、罗茶及
煮水、入末、分茶
热饮等步骤。

好的茶水

颜色淡黄、香味醇厚,
口感略苦、回味甘甜。

煎茶器具

《茶经》,

记载了25种饮茶器具。

其中风炉和鳆(fu)

是重要的煎煮器具,

以及盛茶汤的带托盏,

配套的

还有碾、盆、匙、碟、

带盖小罐

以及茶床等。
唐代阎立本绘

《萧翼赚兰亭图》中,

生动地描绘了

唐代煎茶场景,

包括煎煮方式,

各式茶具,

一目了然。

“杯”字起源于“抔”,

双手合捧之意。

最早的杯是椭圆形的,

两侧有耳,又名耳杯,

要双手持耳

捧起来喝酒。

商周时

饮酒的青铜觚,

有一些是带把手的,

汉代的漆耳杯有耳,

也相当于把手的功能。

据说耳杯装上酒,

还能漂在水上,

所以陶瓷不行,

青铜不行,

一定要用木胎漆器,

所以“杯”字从“木”旁。

汉唐时,

漆器被瓷器取代,

瓷杯不再做成

耳杯的椭圆形,

而是圆的。

这是因为瓷器

是在轮车上拉制成形

做成圆的更方便生产。

据说茶始于汉,

盛于唐,

天下饮茶多用瓷杯,

从此茶与瓷

便结下了不解之缘。

这件

青白釉莲瓣纹带盖瓷杯

由杯盖和杯身组成，

盖呈弧顶,

上面有圆钮作装饰,

沿口较宽;

杯身为直口,

上有芒口,

外壁腹部装饰有

双层刻画的莲瓣纹饰。

瓷杯通体施青白釉,

呈天青色,

隽秀文雅,

有典型的南宋特征。

这件青白釉弦纹带盖瓷杯,
正是采用了

陆羽所推崇的
青白色,
肥厚的青白釉

在多道弦纹间流动,
深浅变化间
凸显出

如冰似玉的

温润之感。
弦纹与跳刀

完美的结合在一起,
营造出美好的韵律,
让人真的能聆听到
自然的声音。

点茶

宋初,

多种茶饮方式并存。

蔡襄《茶录》
专门对点茶

进行了详细介绍。
此书问世后,
由于皇帝和文人雅士

对点茶法的青睐,
特别是宋徽宗的推崇,
点茶法

从众多茶饮方式中
脱颖而出,
成为宋代茶饮

艺术的代表。

瓷器

对这种饮茶艺术的
推广和发展

至关重要。

点茶程序

点茶法,
主要有五个步骤:
碾茶、罗(筛)茶、

候汤(煮水)、

熵(xie)盏(用开水冲涤茶盏)、

点茶。

点茶就是

舀适量的茶末

在茶盏中,

注入少许开水,

将其调成茶膏,
然后边注水
边用茶匙(chi)

或茶筅(xian)击拂,

使之产生泡沫,

直至茶与
水调和到浓度适中。

南宋青釉荷叶形盖罐

这件是

四川宋瓷博物馆的

镇馆之宝。

南宋时期的龙泉窑

把青瓷的釉色之美

推到了新高度。
这件青釉荷叶形带盖瓷罐,

分为荷叶形盖和

罐体两部分,

通身呈现梅子青色,

罐体园润而饱满,

盖边起伏的荷叶卷曲状,

碧绿如翡翠,温润如春水,

真正达到了

'千峰翠色'、

'如冰似玉'的理想境界。

您可能很好奇

这件文物有什么作用?

有学者认为

荷叶形盖罐

有贮酒的功用,

也有人认为它

被用来储存茶叶。

历史上大部分

荷叶形盖罐

多产于元代，

宋代的荷叶形盖罐

发现较少,

因此极为珍贵。

而体积如此之大、

釉色如此之美、

保存如此之完好的

宋代荷叶形盖罐,

在国内乃至全世界

都十分罕见。

——四川宋瓷博物馆

茶戏

宋代茶饮方式的

多样化,
让饮茶更深入地

渗透到人们的

日常生活中。
伴随着各种

饮茶方式的流行,
出现不少与之

相关的娱乐活动,

最常见的是

斗茶与茶百戏。

茶盏的选择

在此过程中

显得尤为重要。

黑釉玳瑁纹瓷盏

这件独特的

黑釉茶盏

岀自四川的广元窑,
广元窑盛于两宋,
盛产黑釉瓷器,除此以外
还烧制酱釉、绿釉、黄釉等。
人们普遍认为

宋代流行青、白色釉,
那为何广元窑的
黑釉瓷能在宋代盛行呢?

其实,

这与宋代的斗茶习俗
是分不开的。
斗茶最早出现在唐代,
称之为“茗战”,
到了宋代又叫做“斗茶”。

斗茶

斗茶胜负的

判断标准主要是
汤色和汤花两方面,
汤色即茶水的颜色,
纯白者最佳,

青白、灰白和黄白次之。

黑釉色的茶盏
更能凸显出

茶汤的白,
因此,
黑色茶盏

才在宋代如此流行。

茶百戏

茶百戏,
宋代一种奇特的

游艺习俗,
也称“分茶”“水丹青”。
在点茶过程中

击拂时,
在茶盏面

会产生一层白色的泡沫,
这时用茶匙搅动

或者注入茶汤,
这层泡沫
便变幻出

各式各样的图样。

金鱼村窖藏

出土的瓷盏,
或许当时就有此用。

禅茶

宗教对中国茶文化
的发展有

举足轻重的影响,

禅茶就是

其禅宗讲究

在坐禅中凝神屏虑,

达到无欲无念,

无喜无忧,

梵我的境界。

为防止未入禅定,

先入梦寐,

故需饮茶提神。

晚唐时,

夹山寺开山祖师善会

首倡“茶禅一宋”之说。

两宋之际的

圆悟克勤禅师

以禅宗的理念和思辨

来喝茶品茶,

将“茶禅味”发扬光大,

并传到日本,

对日本的茶道文化

产生深远影响。

本篇部分文字参考

该博物馆