三文鱼不是日式料理的专利，中餐也可以把三文鱼玩得出神入化，只要发挥想象力，三文鱼就是一种百变的实用的好食材。今日厨艺君为你带来了几款新奇的三文鱼菜式，大厨们可要好好收藏啦。
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芹香煎焗三文鱼
都说三文鱼只适合生吃，烹熟后就会让肉质变得老硬无口感。此菜是熟烹的三文鱼，但是肉质仍然软嫩无比，让喜欢生食和熟食的客人都对它喜爱有加。
关键：
1、三文鱼宜煎炸蒸
将三文鱼烹制成热菜只适合使用三种烹饪方法，那就是煎、炸、蒸。三文鱼之所以成为制作刺身的美味，是因为它含水量、含脂肪量都高，所以肥美软嫩。传统印象中熟制后其肉质变老硬，是因为加热过程中它的水分和脂肪都大量流失造成的。经多次试验发现，煎可以使三文鱼肉外表迅速变焦，从而锁住里面的水分，成品外焦里嫩，煎制时间不宜超过1分钟；炸制三文鱼时一般都改刀得体积比较薄或小，虽然对于锁水效果不够明显，但是很利于造型，同时炸后的焦香也算一种很不错的味型，炸制时间控制在30-40秒之间；至于蒸制三文鱼则能最大限度地保持其水分，同时也不会破坏肉的造型，是非常理想的一种熟制方式，蒸制4-6分钟即可。
2、三文鱼不能腌制
前面说过了三文鱼的鲜嫩质感来自于其较高的含水量和脂肪含量。所以为保持其鲜嫩，不主张对其进行提前腌味（那样容易杀出水分和脂肪），以浇汁、蘸汁为主。如果是熟烹的话，更是不能提前腌味了，因为熟制过程中就会有调味，已经比蘸汁、浇汁菜品提前了一步入味。
制作：
1、将三文鱼300克切成菱形片，裹上薄薄的一层玉米淀粉（约10克）。
2、平底净锅上火，锅放入葱油25克，将拍粉的三文鱼入锅内煎至金黄色，捞出。
3、将西芹100克洗净，切成段或者菱形块，下入煎三文鱼的锅中煎至出香。
4、取一张锡纸，将煎好的三文鱼放在底部，浇淋美极鲜味汁12克，化开的黄油2克，料酒3克，摆上煎好的芹菜，将锡纸包紧成包。将盐500克炒好垫在铁盘内，埋入包好的三文鱼锡纸包，上桌后切开锡纸即可食用。
点评：
此菜虽为盐焗菜品，但是实际上锡纸内的原料都已经成熟，不需要再太长时间加热了。所以炒盐时间短一点就行，没必要炒得太热，三文鱼再次加热时间久了易变硬。
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椒香贡菜三文鱼
给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。
关键：
传统做法的三文鱼是以少调味，突出本味为主，将其烹成川菜大麻大辣的味型是一种很大胆的尝试。并不是所有的尝试都是对的，以适客为前题。辣烹三文鱼的法宝是在传统味型的基础上增加复合味，例如麻辣味加上荔枝味，制成麻辣荔枝味，小酸小甜能中和一部分麻辣的刺激，成菜口味更惹人爱。
制作：
1、将贡菜200克汆水后装盘垫底；将三文鱼300克切片，摆风车形装盘。
2、将干青花椒20克、干辣椒3克用七成热的花生油50克炼制出香后，加入葱丝3克，盐、鸡精各1克，白糖1.5克，美极鲜味汁8克，生抽3克，调匀，将汁水浇入摆好三文鱼的盘中，另取4克葱白丝装饰即可。
点评：
此菜的成菜效果十分不错，只是用干青花椒和干辣椒炼油时不可能只做二三十克，应该一次性制作出几斤来放在那里，用的时候捞出50克-80克即可。
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香辣三文鱼卷
原来三文鱼都是生片成片蘸青芥辣或万字酱油而食。此菜将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷状，再浇淋辣汁，从卖相和口味上都颠覆了传统，令人眼前一亮，口中一爽。
制作：
1、将三文鱼200克片成0.3厘米厚，6厘米宽的大片；将莴笋50克切成6厘米长的细丝；将银芽50克洗净沥水；胡萝卜25克切成20厘米长的细丝；取20克葱白切成丝，用5克红椒圈套在中间，制成几个葱白捆。
2、将莴笋和银芽放在三文鱼片中卷成卷，用熟制后的胡萝卜丝捆扎住三文鱼卷的中部，均匀摆放在盘中。将葱白放在上面。
3.将红油、葱油各25克，花生油、芝麻油各15克，盐2克调和均匀，下入锅中加热至七成热，冷却至一成热时均匀地浇淋在盘中三文鱼上，即可上桌。
关键：
1、胡萝卜丝要浸烫变软。用于扎捆的胡萝卜丝怎么样可以既柔软又有韧性呢？最好的办法是放在二成热的油中，关掉火慢慢浸至七八成熟。如果过于成熟，胡萝卜会失去弹性，一扎即断；如果过生，则没有韧性，不易捆扎。同时不建议用热水浸烫，因为用水烫软的胡萝卜不仅延伸性差且没有油润的光泽，远远不如油浸效果好。
2、香辣油要先烧热后冷却。在此菜中香辣油为什么要先加热，再降温，然后再使用呢？因为香辣油是复合油，在加热后更利于其充分融合，加热至七成热后几种油脂的香味都最大限度地散发出来了。要将其降温至一二成热，最好是一成热后再使用是因为三文鱼是生食效果最佳的一种食材，烹制时尽量不要成熟或者不要全熟，一成热的油温只会助其入味，不会将原料制熟的。
点评：此菜设计新颖巧妙，同时也很大胆，清清淡淡的三文鱼烹成辣味居然一点也不别扭，还让人胃口大开。其中几个小技巧，如复合油的升降温使用、胡萝卜丝的软化妙招都很不错，而且也适用于其他菜品当中。
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红楼茄夹
高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。
制作：
1、将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子中间。
2、将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至表面金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。
3、将沥油后的茄夹自中间一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。
4、净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，加入生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。
关键：
1、三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉。
2、炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟。
3、茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用。
点评：
此菜可谓地道的外酥内软中间嫩。表层面糊酥香，里面的茄子成熟柔软，中间的三文鱼生鲜嫩滑。底部的吐司还能吸收原料渗出的油脂，吃起来复合味十足，堪称极品。
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