沙琪玛的配料与制作

沙琪玛（1）面团配料：

高筋面包粉：3斤
净蛋：2.1斤（含10个蛋黄）
大起子：6钱
色拉油：2两

面团拌光滑后醒半个小时。擀片，切丝（和常见的韭菜大小），炸制。
炸制过程最好有和油锅大小一样的漏油网，一次性捞出的量大。效率高。

（2）挂浆配料：
砂糖：1.5斤
水：3两
糖稀：1.8斤

糖糖稀水煮开，冬季熬至118度，夏季熬至117度即可。温度计用药店卖的那种200度水银温度计

就行。

（3）辅料：青梅 菊浦 葡萄干 脱皮芝麻 青红丝。

面料炸制好后，挂浆，拌匀。炸制和熬浆最好同时进行。最好有方形的烤盘或木框，盘底扑上果脯芝麻等，成品趁软放入方形烤盘，压实。凉后用锋利的菜刀切块。

沙琪玛是中国的传统食品，对面粉有要求，面粉最好要用高筋面包粉，现在更多的食品

厂批发的沙琪玛是用中筋粉，同时配料中需要加谷元粉，这在批发沙琪玛的配料表中可以看到。

传统食品，传统的东西，即使色泽的改变也是靠蛋黄来调节，没有添加剂。不是以前的人没有现在的人聪明，是现在的人缺少了以前人的传统思想。

沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是'狗奶子蘸糖'。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作'沙其马'、'赛利马'等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥

松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县传统食品'丰糕'的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕

作为中秋节的贡品之一。