1采茶时间
清明前后是第一次采茶的时节,俗称头茶。俗语有头茶香,二茶甜的说法,市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。
2采茶要求
采摘新茶应是越嫩越好,一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐,而是提采。摘好用竹篮装好,一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。
从一个大致的情况来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分,也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的。
因茶的种类不同,加工工艺也不同,产出率略有差异。
3鲜叶摊放
鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发,使叶色变深,叶质变软,可塑性增加,有利于造型;另一方面是通过摊放散发青气,生成更多对品质有利的成分,如氨基酸、可深性糖增加,酯型儿茶素减少。
4鲜叶杀青
大部分绿茶的杀青工艺为炒青,但也有很少的茶杀青是采用蒸青工艺,如:主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶
5揉捻
6干燥
干燥的目的是整理条索,塑造外形,发展茶香,增进滋味,蒸发水分,达到足干,便于贮藏。绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种方式。
经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五到十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。
今天把绿茶制作的基本情况给大家介绍了一下,不同的绿茶工艺也不尽相同比如在龙井的制作工艺里还有辉锅、收灰等工序。一杯茶凝聚了茶人的多少汗水,只有茶人自己知道。
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