老北京的味道还在吗？海外北京孩子的回乡感触

 

 回趟北京过年，满耳是乡音，满心是乡情。

收拾停当，想念的少不了老北京的味道。走南闯北，有什么没吃过呢？山珍海味，遮挡不住儿时的记忆，中西大餐，抵不了北京风味儿的诱惑。约上昔日同窗好友，专门挑了间对路的北平菜馆，您听这字号，北京不叫北京了，北平！！一下倒回去一个甲子还多，依稀就弥漫起丝丝过往的烟云。

在国外也吃包饺子、炸酱面、涮羊肉，到了“北平”就免了吧。

第一道：先给每人上一套豆汁儿、焦圈和切得细细的咸菜丝。

这豆汁儿喝得急了点儿，略咂么一下滋味儿，两大口下去就

快见底儿了。还是那泔水味儿，温度差点劲儿。

焦圈很地道。

第二道：炸灌肠。配上一小碗儿蒜汁儿，捣得挂黏儿。

而今的“工艺”糙多了。油锅里一过，没有了煎出来那种有焦有嫩的火候。也没有了那粉粉的可爱颜色。

第三道：爆肚。配上老北京的佐料，芝麻酱、腐乳汁儿、香菜不能少。

 爆肚的火候正好。趁热放在嘴里找口感吧。

第四道：麻豆腐。要羊油的，配上喷香的辣椒油，一碗儿全到上。

羊油的，可不膻。嫩嫩的，合老人牙口。

第五道：炸咯吱。蘸调好的酱油。

这是当年穷人的吃食。和炸咯吱盒可不是一回事。

第六道：卤煮火烧。跟小肠陈的是一路数。

 这也是穷人的美味，蹬排子车的解饿又解馋。

第七道：干炸丸子。配椒盐儿及辣椒酱双拼佐料。

 有干炸的也有焦溜的，看您好哪口儿。

第八道：葱爆羊肉里脊。

北京的大葱都8元多一斤了，真舍得下料。都分不清谁爆谁了。

 第九道：韭菜盒子。

这个正宗，刚打个照面就两大口，没型没款了。

  一坛黄酒，加热了伺候。推杯换盏，酒酣耳热，也就一个时辰，盘光碟净了。瞪着菜谱，还有一系列记忆中的和没记着的，无奈眼大肚子小，这个年龄也不是拼的年纪了。罢~~罢~~罢~~ 

  一壶金骏眉且喝、且聊，一个下午就过去了。老同学在一起，都不打妄语，也没套话，实打实的，过瘾，话瘾，过足了话瘾。聊着旧时的老北京吃食，味道还在吗？依稀是那么回事，但做得讲究了，商业的气息多了，原来土得掉渣儿的食材，经济的价格，现在都穿上西装革履或长袍马褂，身价倍增了。低头沉吟，也许，味道串了？也许，我们人变挑剔了？也许，连人带事，时代变了。。。跟上中国特色的步伐不那么容易啊！

席间，免不了去厕所方便，比起国外纤尘不染、甚或丝丝香气弥漫的洗手间，我不由得耸耸鼻子，长长深吸，嗯，还是这儿的味儿正。