如何从葡萄品种选择葡萄酒（白葡萄酒篇）
选择葡萄酒时，看着酒标的各种迷茫，上篇我们是从红葡萄的品种说开去，介绍了世界上主要用于酿造红葡酒有哪些主要葡萄品种，它们的各自的口感和味道又如何，根据这些来选择一款适合自己口味的葡萄酒。（详情请查看微信公众号的历史消息）
今天我们聊聊似乎在日常生活中涉猎较少的白葡萄酒，说到这就不得不提餐酒搭配原则。当然“红酒配红肉，白酒配白肉”这是大部分酒友都知道的基本原则，其根本也就是葡萄酒与美食二者间取长补短，葡萄酒不能掩盖美食的好味道，美食的味道又不能掩盖葡萄酒内在的优点。红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且能增添牛排的美味。红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，清淡的白肉如海鲜、鸡肉，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。并且白酒中的酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
当然这个原则也不是绝对的，依据食材的不同加工方法和口味变化，再加上酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，选择一款最符合自己口味的酒，这才是餐酒搭配的乐趣。
主要白葡萄品种
1、霞多丽（Chardonnay)
产地：法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
特点：世界上最出名的白葡萄酒品种，耐霜冻，适应力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种最适合在橡木桶中陈酿，其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多用于酿造起泡酒，在法国的香槟产区占有非常重要的地位。
代表酒款：罗曼尼·康帝蒙哈榭园干白葡萄酒
2、长相思（Sauvignon Blanc）
产地：法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
特点：原产于波尔多，适合生长于温和的气候和石灰质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏。
代表酒款：达格诺燧石干白葡萄酒
3、灰皮诺（Pinot Gris）
产地：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰
特点：该品种为黑皮诺的变种，皮的颜色呈粉红或棕红色，因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色，甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高，除了果香外，还具有香料味，适合久藏，此品种在法国的阿尔萨斯和意大利北部最为出色。
4、赛美蓉（Semillon）
产地：法国波尔多、澳大利亚、智利
特点：该品种适合生长于温和的气候中，产量大，糖分高，皮薄。此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡、口感厚实，但酸度不足，其长处在于酿造贵腐甜酒，因为此品种皮薄，所以容易感染贵腐菌，法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的，所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香气。（如对法国苏玳的贵腐甜酒感兴趣，可识别文章最后的微店二维码进行购买）
5、雷司令（Riesling）
产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
特点：原产德国，堪称世界上最优良细致的品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力，适合生长于寒冷的地区。所酿成的葡萄自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，适合久存，但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外，该品种也通常用来酿造贵腐甜白。
代表酒款：伊慕沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒
6、琼瑶浆（Gewurztraminer ）
产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
特点：原产于意大利北部，早熟，果皮呈粉红色，所酿成的葡萄酒呈金黄色，带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味，酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒，在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区，是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。
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