乌孜别克族，也称乌兹别克族，是中国的少数民族之一，也是乌兹别克斯坦的主体民族（居住于中国境内的叫做乌孜别克族，居住于中国之外的叫做乌兹别克族）。乌兹别克族是一个具有悠久历史的民族，曾在军事、经济、文化、政治、史学、艺术等方面创造过卓越的成就。
乌孜别克族是一个古老民族，其祖先是 粟特人、花剌子模人，马萨盖特人等，后来发展成为乌孜别克人。这其中有几种说法，一种说法认为，14世纪时期金帐汗国的统治者——苏丹·穆罕默德·乌孜别克汗，《元史》上称月即别、月祖别。当时乌孜别克汗的国家非常强大，乌孜别克汗对他的汗国管理很严，军队也很有名，所以周边的人们他的国家叫做乌兹别克汗国，把他的国民叫做乌兹别克人。
乌孜别克族属于欧罗巴人种，并混有蒙古人种特征。现代乌孜别克族主要生活在乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦、伊朗、阿富汗等国家和中国的新疆维吾尔自治区。我国的乌孜别克族主要居住在北疆的伊宁、塔城和乌鲁木齐以及南疆的喀什、莎车和叶城，奇台、吉木萨尔、木垒县乌孜别克族乡。1934年，盛世才召开新疆第二次民众大会，确定乌孜别克族为汉语的正式音译，而把居住在国外的乌孜别克族依然写作乌兹别克族。
乌孜别克语属于阿尔泰语系突厥语族葛逻禄语支，乌兹别克语目前有三种字母：拉丁字母、西里尔字母和阿拉伯字母拼写的文字，乌兹别克斯坦的乌兹别克族使用拉丁字母（过去使用西里尔字母），阿富汗的乌兹别克族使用阿拉伯字母，中国的乌孜别克族亦使用阿拉伯字母，不过，在1990年以后逐渐普及了跟乌兹别克斯坦一样的拉丁字母，越来越多的新疆乌孜别克族群众会使用拉丁字母的乌兹别克文字。由于乌孜别克族在中国非常分散，日常生活中根据所处的环境一般通用维吾尔文、哈萨克文。
乌兹别克伊斯兰教，属逊尼派。自元、明以后，越来越多的乌孜别克族人定居新疆。居住在喀什、叶尔羌、阿克苏、伊犁、奇台等地的乌孜别克族人民自发捐款、捐物、出工，建造了一些规模较大、气势宏伟的清真寺，作为他们进行宗教活动的中心。
乌孜别克族人民严格遵守伊斯兰教的基本信仰，尊奉《古兰经》、《圣训》，履行必修功课。伊斯兰教对乌孜别克族人民的影响深刻地体各个方面。
乌孜别克族老年人吃饭前，一般用双手摸面作都瓦，这是一种古老的宗教祈福仪式，在我国信仰伊斯兰教的民族中，乌孜别克族是保持这种传统最好的民族之一。
乌孜别克族注重礼节，尊重长者，说话行路均让长者先。骑马外出时若二人同行，则长者在前，幼者在后，男在前女在后。男的相遇，手放胸前鞠躬后握手；妇女相见，手放胸前鞠躬后可拥抱。
用餐时，长者居上座，幼者居下，家庭人口多的人家，还分席用餐，一般情况下孩子和妇女要另设一席。过去许多食物都手抓食，因此饭前饭后都要洗手。现除牧区仍然以手抓食之外，大部分乌孜别克族都改用筷子和调匙。吃饭时严禁脱帽，不能当着客人的面咳嗽。
乌孜别克族好客，对远道客人盛情款待。他们常用抓饭招待客人，客人至少要吃一点，否则被认为是对主人的不恭。老年人吃饭时常用双手摸面作“都瓦”（一种祝福的宗教仪式）。
乌孜别克族的婚礼，习惯在女方家举行。先是双方父母协商讨休钱，是说以后要是男方提出离婚而需付给女方的款项。
在乌孜别克族的传统习俗中，青年男女结婚必须遵循先长后幼的原则。即：1、兄未婚，弟不可娶；2、姐未嫁，妹不可先嫁；3、弟不可娶妻，妹不可嫁人。
乌孜别克族妇女生育时，丈夫不能进入产房。产妇在七天内不得外出。孩子诞生后，即向亲友报喜，亲友则备礼祝贺。产后第二天，举行命名礼。
乌孜别克族男女都喜欢戴小花帽，小花帽的形式很多，有带棱角的，有的则不带棱角，帽子顶端和四边绣有几何形和以花卉为主的图案，有的老年人戴的花帽图案少，有的则无图案，花帽为紫红、墨绿、黑色、枣红色的金丝绒和灯芯绒。
乌孜别克妇女戴小花帽（do`ppi）时外披长花色头巾，再穿上带有花纹的马靴，显得别有一番风韵。在春夏季节里，她们穿上宽大多褶的花连衣裙，再配上项链、手镯、戒指等装饰物，这就为她们增添了不少姿色。妇女夏天穿丝绸衬衣、连衣裙等，老年妇女的褶多且宽大，颜色单调，青年妇女的色彩艳丽，胸前绣有各式花纹和图案，并缀上五彩珠和亮片。冬天喜欢穿狐皮、裘皮大衣。
乌孜别克妇女戴的首饰样式繁多，质料考究。金、银、珠、玉、绒、绢精工制成的簪、环、花，错落有致地戴在头上，再配上精美玲珑的耳环、金光闪烁的项链、戒指，那真是珠光翠影，大有时装模特的风范。
男子的服饰式样也不少，他们多喜欢穿一种长衫，长衫没有纽扣和口袋，腰问系一条三角形绣花腰带，脚蹬马靴和胶质套鞋，显得潇洒而精神。夏季，男子喜欢穿白色衬衣：这种衬衣的领口开襟处、领边和袖口绣有几何图花纹。
乌孜别克族男子夏季喜欢穿绸制的套头短袖衬衣，衬衣的领口、袖口和前襟开口用红、绿、蓝相间的丝绒绣成各种图案花边。春秋穿过膝的长袷袢，腰束绸缎或棉布制成的三角形绣花腰带。冬天穿毛衣、毛裤、羊皮袄等。男女四季都要戴“朵皮”帽子。
乌孜别克族的建筑中，有很多具有中亚的建筑艺术和建筑风格。其住房一般为土木结构的平顶长形房屋，这种房屋造形别致，独具风格。
“安集延墙”乌孜别克人称为“滑稽泥墙”，是一种用栅栏将土坯连接固定成一个整体的建筑，适合在沙漠或沼泽地等地基不稳定的地带建造。乌孜别克族房屋建筑中有一种叫“阿瓦”的，还遗留着他们古老的传统建筑艺术痕迹。“阿瓦”顶楼呈圆形，有的楼顶覆有铁皮，防止漏雨，开有玻璃窗，木门成拱形，有的还设有拱廊。
南疆的乌孜别克人住的一般是平顶而稍有倾斜的长方形土房，屋墙很厚，冬暖夏凉。屋外用土墙围成一个院落，过去，在院内离院门1米左右的地方通常砌有一堵土墙。住宅前一般都搭设葡萄棚遮阳，葡萄藤枝密盖其上，棚下就成了夏日凉爽的活动场所。庭院内一般还栽有花卉和其他果树，打扫得十分干净。
室内墙壁上挖有许多壁龛，壁龛周围用雕花石膏镶砌起来，形状多种多样，别有一番情趣。壁龛内放置各种用具和摆设，既实用又美观。过去，冬季多采用壁炉取暖，进入到21世纪初，使用壁炉的家庭已经不多见了。乌孜别克族冬季取暖的火塘与其他民族不同，可以把褥子放在火塘上，把脚伸到褥子里取暖。也有一些人家，在室内挖一个小坑，坑内放置火炉，烟筒直通室外。坑上横置木板，再铺上毯子以供坐卧。
生活在北疆牧区的乌孜别克人一般住毡房。毡房一般高约三米，占地二三十平方米。下部为圆柱体，上部为圆弧形。用红柳木交错连接成木栅栏作毡房墙，在毡房墙外围上芨芨草编织的草帘，然后再围上白毡。圆弧形顶部用撑杆搭成骨架，外部全用白毡覆盖。顶部留有天窗，上用一块活动毛毡覆盖，可以随时开闭。这种毡房与哈萨克牧民的毡房基本相同，可以随时拆卸，适合牧民四季迁徙。冬季，乌孜别克牧民一般都住在固定的土屋或木屋。
乌兹别克族日食三餐，主食以面米为主。面食以馕最为常见，民间烤馕有：撒马尔罕帕特尔（Samarqand patir）, 阿克囊（Oq non）, 库里恰（Kulcha）, 皮牙子馕（Piyoz non）， 吉扎馕（Jizza non）等数种。
抓饭（Palov）是乌兹别克族饮食中占第一位，无论任何场合，婚庆、节日、丧葬、接待客人，聚餐必须有抓饭，乌兹别克族抓饭品种很多，主要有：塔什干抓饭（因为大米颜色深，被一些人成为黑抓饭）、安集延抓饭（在新疆一般被翻译成碎肉抓饭），撒马尔罕抓饭、布哈拉抓饭、花剌子模抓饭、吉扎克抓饭、纳瓦依抓饭、婚庆抓饭，茶馆抓饭等，而且每一种抓饭的制作方法不同，味道也有特色。
乌兹别克族嗜好喝茶，喜欢喝红茶、绿茶，奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料。烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中，早餐比较简单，多以切小块的馕泡奶茶。
乌孜别克族典型传统风味食品主要有：纳仁（Norin）、朵丽玛（Do`lma）、玛斯塔巴（Mastaba）、玛士霍尔达（Mosh xo`rda）、迪姆拉玛（Dimlama）、尼沙拉（Nisholda）、哈斯普（Hasip）、哈勒姆（Xalim）、苏麦莱克（Sumalak）、烤包子（Somsa）、格勒门德（G`ilmindi）、肉汤(Sho`rva)、瓦罐汤（K`o`za sho`rva）、鹌鹑汤（Bedana sho`rva）、混沌（Chuchuvara）、包子（Manti）、于普喀（Yupqa）、青包子（Ko`k somsa）、吉孜（Jiz）、佳孜（Jaz）、烤肉（Kabob）、手抓羊肉（Besh barmoq）、馕坑肉（Tandir kabob）、喀赞喀巴布（Qozon kabob）、鸡蛋饺子（Tuxum barak）、彩色包子（Rangli manti）、马肠子（Qazi）等。
乌孜别克族也是一个喜爱歌舞的民族，他们的传统音乐内容丰富，有民间歌舞音乐、说唱音乐、古典音乐等许多种；传统乐器有“都塔尔”、“斜格乃”、“热瓦甫”、“弹布尔”等弹拨乐器以及手鼓、撒帕依等打击乐器等，表演时弹唱，表达情感十分自如。
乌孜别克族能歌善舞，传统音乐曲调优美、节奏明快、韵律婉转，有独唱、齐唱、对唱等多种形式，民间说唱也十分丰富，具有浓厚的生活气息，以《黑眉毛的姑娘》（这首歌也叫：《掀起你的盖头来》）、《埃尔帕米希》、《古鲁黑拉·苏勒坦》等最为流行。有歌必有舞，乌孜别克族舞蹈优美轻快而富于变化，舞姿舒展，展示浓郁西域风情的《阿伊江》、《乌帕尔》、《塔纳瓦尔》、《哈拉增》等民间舞蹈最为流传。
乌孜别克族主要节日有“圣纪节”、“肉孜节”、“古尔邦节”等。传统节日与当地其他信奉伊斯兰教民族的节日基本相同，以肉孜节和古尔邦节为一年之中最隆重的节日。
过“肉孜节”前的斋月里成年人都要封斋，吃斋饭时，亲友邻里要互相邀请，如有客至，主人要热情款待。古尔邦节要屠宰牛羊炸油饼，吃手抓肉和抓饭以及民间特有的风味食品“那仁”。
纳乌鲁兹节是乌孜别克族的春节，是最为隆重的节日，在公历3月21日举行，这时还要举行“苏麦莱克”仪式，届时以村为单位，大家自带各种生食品集中在一起，用一大锅熬熟后共餐。在此过程中，人们聚在一起进行歌舞娱乐活动，预祝风调雨顺、人畜两旺。
文章来源：世界风俗网（www.sjfsw.cn)
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