白酒是中国的国酒，
具有独特的东方风味。
白酒大多是以高粱、
大米等粮谷为原料，
大曲、小曲或麸曲
及酒母为糖化发酵剂，
经蒸煮、糖化、发酵、
蒸馏、陈酿、勾兑而成。
一、白酒按香型分类
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜。
2、酱香型白酒：以高粱，小麦为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成，具有酱香型特点的蒸馏酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，空杯留香持久。
3、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化，发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。
4、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
5、兼香型白酒：以谷类为主要原料，经发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
二、按生产工艺分类
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵，贮存，勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜净爽，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷类，薯类，糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精味酒基，再经串香，勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态发白酒那么好的香气和口感。
3、调香白酒：对用固态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的白酒。
4、串香白酒：对液态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的酒。
三、按使用原料分类
1、粮食酒：如高粱酒，玉米酒，大米酒、荞麦酒等。
2、瓜干酒：有的地区称红薯酒。
3、代用原料酒：如粉渣酒，豆腐渣酒，高粱糖酒，米糖酒。
四、按产品档次可分为：
1、高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高，一般成为特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等的酒都是高档酒。
2、中档酒：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒：亦称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和散装白酒等。
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