世界上有很多出名的调酒师，他们大多拥有魔术师一般的神奇双手，就像汤姆·克鲁斯（Tom Cruise）在电影里一样，在灯红酒绿的酒精中游走，给前来喝酒的人带来炫酷的调酒表演和独特创意的口感。最近，拥有世界顶级调酒师称谓的Cihan Anadologlu首次降临中国上海，他曾为奥斯卡颁奖设计过鸡尾酒，也上过很多顶级杂志的封面，此番为中国带来了白酒和洋酒的混合演绎。
Cihan Anadologlu只在上海翡翠36BAR停留了数日，行程满满的他看起来依然精神饱满，在拍摄中的每一个细节都流露出对酒的热爱和专注。采访中我们提到了即将到来的中秋节，Cihan Anadologlu在回到德国后，发来了一款命名为“月光缭绕”的调酒配方，当作送给大家的中秋礼物：用6cl的黑朗姆，加上2cl的PX雪莉酒，2dash巧克力比特酒，1dash莲子香氛喷雾，再放入1块橙皮条装饰即可。
我们用镜头记录下Cihan Anadologlu为中国留下的调酒秘笈，如果你也同样拥有一颗“酒鬼之心”，那就拿起酒杯，一起来创造吧！
一杯经典的“风云变幻”鸡尾酒，需要准备的食材
奥美加阿特兹：100%龙舌兰酒，口感顺滑且带有甜美芳香
力娇酒（修道院）：含糖量较高，多用于调香基酒和甜点制作
野格力娇酒：源自德国的药草开胃酒，成分包括56种辛香料
糖油：糖和水按照一定比例调配而成，多用于调香
蛋：和酒精搭配在一起，带来淡淡清香
肉豆蔻：热带著名香料，闻起来清香，口感上略带辛辣
跟着调酒师的STEP，一起来调酒
“风云变幻”鸡尾酒
放入3cl奥美加阿特兹，2cl来自法国的力娇酒（修道院），2cl源自德国的野格力娇酒，再加入2cl糖油和一整个鸡蛋，加入适量冰块后摇晃混合。准备一小块橙皮和一整个鹌鹑蛋做装饰，加入适量肉豆蔻即可。
“东方之美”鸡尾酒
在杯中放入一颗冰球，加入5cl必富达24和5dash茅台酒，混合用四川辣椒、生姜、柠檬制作而成的自酿姜汁啤酒，黄瓜切成薄片，用黄瓜片和莳萝调味并装饰即可。
“翡翠马天尼”鸡尾酒
在杯中放入大麦后烟熏，加入1cl味美思配檀香和罗望子，5cl阿弗洛狄忒比特酒，3cl斐泉，适量的绝对亦乐伏特加和Elmigirab博士，放入冰块后搅拌，倒入用香薰喷制过的酒杯，切小块青柠皮调味并装点即可。
“风情老上海”鸡尾酒
放入6cl哈瓦娜7年搭配烤芝麻油，接着放入5cl自制糖油，8cl玉露茶、绿茶，再加入2dash安格斯图拉比特酒后摇晃混合，再加入适量苏打水混合，切小块橙皮和绿茶叶调味装饰即可。
谈天说地间，鸡尾酒搭配小食
此番来到中国停留数天的世界顶级调酒师Cihan Anadologlu为大家带来了很多观感上和口感上的惊喜，中国人喝白酒最爱搭配的小食便是油炒花生，一口浅浅的白酒，一粒脆脆的花生米，举杯之间，大家谈天说地，尽享欢乐。
而在这次的酒单中，洋酒和白酒上演了恋爱中的缠绵戏码，搭配的小食可以有清新派的橄榄，也可以有爽气派的干脆辣椒，都是各有各的千秋。
看看世界顶级调酒师的调酒秘笈
Q=iWeekly
A=Cihan Anadologlu 世界顶级调酒师 翡翠36 BAR客座调酒师
Q：听说这是您第一次来到上海，对这座城市的印象如何？
A：在我的印象中，上海是一个非常美的地方，之前也听说过关于上海的很多故事。我这次来去参观了不少的当地酒吧，未来上海的酒吧产业会越来越有潜力，我希望以后还能常常来，第一次不会是最后一次。
Q：这次来到中国，在原有的西洋酒单上加入了茅台之类的中国白酒，将两种流派的酒融合起来的灵感来自于哪儿？
A：一直以来，我喜欢周游列国，在不同的国家地区去寻找新的突破。在我来中国之前，就听说过茅台，茅台可以说是中国很出名的一款酒，但在中国，应该也会有一些人觉得茅台味道过于浓厚，我希望通过一些融合，将茅台白酒味道调配到刚刚好，再加上一些柠檬、生姜、四川辣椒的元素，以此来表达我自己对茅台鸡尾酒的理解。
Q：听说您很早就开始了调酒师的生涯，为什么会如此坚定地想要做一名调酒师？
A：我的爸爸妈妈是做厨师的，他们常常会给我很多东西吃，这大概也是我看起来有些微胖的原因吧，哈哈哈哈。小时候我很喜欢看汤姆·克鲁斯（Tom Cruise）的电影，当时酒吧里面灯红酒绿的场景的确吸引到了我，于是我就开始自己存钱去酒吧，就开始对酒、对酒吧很感兴趣。
Q：您之前为奥斯卡颁奖设计过鸡尾酒，也上过很多顶级杂志的封面，对您来说，一个成功的调酒师需要具备哪些能力？
A：做一个好的调酒师，最重要的一点就是你要热爱这份工作，你需要非常认真地关注每一个细节，需要耐心地对待每一位客人，有时候甚至会发生一些不可控的事情，这跟在后厨烧饭是完全不一样的，调酒师需要在他的可控范围内保持和大家的交流，这对于我来说是一件很有意思的事。
Q：对于你来说，调酒师的工作为你带来了哪些珍贵的价值？
A：调酒师的工作应该就是炫酷的表演技巧加上独特的创作口感，但对于我来说，这些只占到了整个工作的20%左右，在德国，调酒师最重要的就是让来到酒吧的人感到开心，我们的价值不是想尽办法灌醉客人并且掏空他们的腰包，我们需要为他们制造并且分享快乐。这也是我父母常常告诉我的，不管是美食还是美酒，让大家快乐才是最重要的。
Q：很多人说美食和美酒之间是婚姻关系，这个观点你怎么看？
A：这大概是一个连锁反应。事实上，红酒的酒精度相对比较低一些，很多人会在配餐时选择红酒，但对于我来说，我一直致力于把美食和鸡尾酒搭配在一起，但鸡尾酒的酒精度相对高，这就很考验大家对度的掌控。
来源：周末画报
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