啤酒是当今风靡世界的饮料之一，而说起啤酒的来历还颇有些传奇色彩。新石器时代有—一个健忘的面包师，一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生面团逐渐变成液体状态并开始发酵，由此发现了最早的啤酒酿制方法。关于啤酒的起源，说法颇多，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。也有人说，大约4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。大约同一时代，据说伊朗附近的闪米人不但会酿制啤酒，且将制法刻在粘土板上，献给农耕女神，至今在巴黎还保存着这种记载制酒法的文物。巴黎卢浮宫竖立着一块两米多高的墨绿色石柱，上面刻着3700年以前著名的《汉谟拉比法典》。在这部世界上最早的成文法典里，巴比伦国王汉谟拉比(Hammurabi，巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792～1750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和饮啤酒的法规。另外，叙利亚人和埃及人用小管吸饮啤酒的情景在柏林地质博物馆埃及部分展出的石灰岩壁画上清晰可见。
1994年《华盛顿邮报》载，美国华盛顿大学和南科罗来纳大学的考古工作者们，在尼罗河畔发掘到一个酿酒作坊，内有4个酒缸。专家们对酒缸内的黑色物质分析后得知酒缸乃是酿啤酒之用，已有5400年的历史，这一发现为啤酒起源埃及的说法提供了蜒。所有这些都说明啤酒及其技术的传播是很快的。但啤酒的原型到现代啤酒，也并非——蹴而就。
原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成：有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。1850-1880年间，法国的巴斯德确立了微生物的生理学观点，并创造了著名的巴氏灭菌法：1878年，罗伦茨·恩茨格尔研制出一种过滤装置，这种装置可除掉啤酒中的混浊物质；1881年，丹麦人艾米尔．克里斯蒂安·汉森发现了大量的发酵菌种，不久后他又成功地培养了这些菌种：随后，冷冻机也开始应用于啤酒工业。这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段，现代啤酒基本定型。
纵观上述史话，不难理解，酒，这种神奇的饮品，是人类文明的结晶，因此研究酒的历史，了解酒的现状，探索酒的未来，都有一定的史料价值和实用价值。至于酒的起源，还有待史学家和考古学家们继续去挖掘，去研究和论证。而对于现代消费者来说，享受美酒带来的乐趣才是最重要的。
公元前3500-3100年 美国和加拿大考古学家对在伊朗出土的杯壮文物的碎片研究发现，在碎片的槽中有现在被人们称为酒石的物质。
公元前3000年 伊拉克的一种用来生产"啤酒"的表格显示出5杯啤酒需要多少原料。
公元前2700年 巴格达东出土的画也画着2个用大"啤酒杯"在喝"啤酒"的人。德国啤酒
公元前2500年 有资料表明，在GISEH（开罗西10公里）建造金字塔的时候，每个劳动力每天得到3-4个面包喝2杯啤酒和一些洋葱。
公元前2250年 埃及出土的文物上刻着一个酿造工人酿造"啤酒"的全部过程。 德国啤酒
公元前2100年 伊拉克的医学表格标明如何用"啤酒"和植物中的物质一起来为病人治疗。
公元前1800年 巴比伦有详细资料记载"啤酒"整个生产过程。
公元前1700年 世界上最老的法律"Codex Hammurapi" 对"啤酒"有了最高价格和计算成本的规定。
公元前1400年 伊拉克的一个运输单标明：
46桶高质量啤酒
85桶普通啤酒
2个大啤酒桶
1个小啤酒桶 德国啤酒
8桶麦芽
公元前800年 在KULMBACH附近出土德国最早的啤酒酿造技术文献
公元前300年 在TIER发现啤酒酿造手册
公元500-600年 1981年在德国STRAUBING附近出土一个类似于1L啤酒杯的容器
公元768年 啤酒确定了在人民心目中的地位，并且开始使用酒花作为麦汁的稳定剂
公元814年 在ST. GALLEN神父计划中写明建立三个啤酒厂
公元816年 首次规定了啤酒杯和葡萄酒杯的大小 0.5L 德国啤酒公元1040年 世界第一家啤酒厂Weihenstephan建立
公元1150年 医生，自然学家HILDEGARD提出啤酒可以使人健康，并说：酒花有利于人们的睡眠。
公元1516年 德国规定啤酒的原料只有水，麦芽，酵母和酒花，也就是纯酿法。
公元1810年 首届慕尼黑啤酒节。 德国啤酒
公元1821年 首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑SPATEN啤酒厂运行。
公元1842年 世界首次出现PILS（超干）啤酒在1842年11月11日，酿造师JOSEPF GROLL
公元1843年 糖度比重计被发明
公元1873年 开始使用制冷机
公元1876年 LOUIS PASTEUR发明巴氏杀菌隧道
公元1881年 酵母扩培应用到生产中
公元1906年 德国纯酿法被广泛应用
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