宋元酒业商品化
商品都市的发展的另一表现是“行”的大量增加。有人统计隋唐时有一百十二行，而南宋时已达四百一十四行。它们大致包含了各类手工作坊、商业店铺、服务行业等几种类型。饮食是服务行业所占比重最大的部门之一，据《东京梦华录》记载，汴梁（开封）的饮食“正店”（大酒楼）有七十二家，其余的“脚店”（小酒馆）则不计其数。“其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器”。这一方面说明脚店的经营收入不错，另一方面也说明正店之奢华。
宋代实行酒专卖制度，酒一般是由国家开办的酒坊（名叫酒库）酿造，城市中的酒肆从酒库批发来零售。北宋的汴京、南宋的临安非常繁华，已经有很豪华的酒楼。北宋的酒楼多是私营；而南宋临安的酒楼多是酒库开办的。在这些大酒楼中都有陪侍女郎，北宋为一般娼妓；南宋则是官妓，客人根据名牌点人，称之为「点花牌」。（当时的浴堂谓之“香水行”）。南宋临安繁华程度更超过了开封。据《梦梁录》记载，当时临安市内两街每日宰猪不下数百头。酒肆也很多，各种性质、等级齐全。有专卖酒的，有酒食兼营的，有卖各种海味、果品醒酒小食者，还有备名妓以吹弹卖唱者。都市饮食市场的发育，是饮食科技文化推广普及的重要条件。在商业利益的驱动下，饮食业主想尽千方百计以满足消费者的需求。昨日可能是王公贵族的桌上餐杯中饮，今日则入寻常百姓家；今日是地方百姓的风味小吃，说不定明日为达官富商所喜好。南宋临安钱塘门外的宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、周五郎蜜煎铺，从命名情况看难以看出有何雅贵之处。然以众所喜好，成为风靡一时的著名店铺。
明清近现代名牌定型 元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记，主要著作有：成书于1330年的《饮膳正要》，成书于元代的《居家必用事类全集》，成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。《本草纲目》中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方。明清小说中提到过不少当时的名酒，如《金瓶梅词话》中提到次数最多的是“金华酒”；《红楼梦》中的“绍兴酒”，“惠泉酒”。清代小说《镜花缘》中作者借酒保之口，列举了七十多种酒名，汾酒，绍兴酒等都名列其中。有理由相信所列的酒都是当时有名的酒。酒业明清私营酿酒作坊日益增多，现在仍享大名於世的名牌老酒多产生於明清两代的作坊。如起于明代的安徽亳县古井贡酒、四川瀘州老窖，产生于清代的贵州遵义董酒、四川成都全兴大麴等。明清两代的酒肆已与近代相近。
联系客服
