李皓衍
李为本姓，五行缺木名需带水，所以名之皓衍
皓，取自《诗 · 国風》月出皓兮，佼人僚兮
衍，取自《庄子· 齐物论》和之以天倪，因之以曼衍
1990年8月，狮子座
专业：古典文学&艺术历史&艺术设计
WSET Level 3 Wine Tasting Division International Sommelier Guild
94年至2004年，随父辈旅居英国，就读苏格兰某罗马天主教会学校
2004至2007年，随父辈旅居法国，并在当地求学
2008至2012年，期间完成WSET&ISG课程学习与实习
现任职于云南太阳魂实业集团 太阳魂酒业有限公司 电商部
此生致力于做一名嘴刁的吃货和酒鬼，默默的在学习中世纪艺术史的道路上
越走越远，以至于没办法自己回头。
勃拉姆斯小提琴曲 来自AWU真酒联盟 00:00 10:32
AWU|Authentic wine union第65堂课
“细品”酒之美
讲师：李皓衍
李皓衍：小时候我因为身体不好加上性格内向，经常会被家里人禁足在家，于是，书和音乐成了我的好朋友，看的书越来越多以后，我发现好多文豪的作品和酒都有关系，我从小就好奇酒到底是什么，也因此从小就开始对酒产生了浓厚的好奇。
酒的发源史.西方
西方考古资料显示，不论是泥板文献、纸纱草纸或埃及葬墓壁画里都有许多关于西方酒的记载。在远古的酒罐上，刻画出的人类生活、工作、争吵、相爱和担忧，都与现如今的我们无异。
考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
我们对西方葡萄酒的时代追溯可以上溯到腓尼基人（大约从公元前1100年起）和希腊人（晚于腓尼基人350年）殖民整个地中海的时代，也就是从这个时代开始，葡萄酒逐渐传入了意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产国的地方。
古希腊人称意大利是一块种植满葡萄树的土地，而维京人也因为在美洲发现了大量的原生葡萄树而称美洲为葡萄的土地（时间大约在公元1000年）。北非、西班牙、普罗旺斯、西西里岛、意大利半岛和黑海地区在希腊文化和腓尼基文化时期，就已经开始种植他们最早的葡萄园。
酒的发源史.中国
反观酒在中国的发源，我们应该感到庆幸的一点：中国文化自古以来就是一种慕古文化，世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史，把祖先的事迹有意识地保留下来（从先秦的编年史(春秋)起，汉代司马迁有上溯至黄帝以迄汉武帝时代的(史记)，此后每个朝代都有正史）。（注：慕古【义，仰慕古往】）
由此，中国现存的先秦古书中，也有很多提到酒的书籍文献。中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。再推上去，西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子；至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，证明那时饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当水平。
接下来给大家看看我们这个爱喝酒的大中华的部分酒器。
李皓衍：中国人特别有才，为了喝酒能想出这么多器皿，而且我今天发给大家看的也只是考古工作者发现的喝酒器皿的1/10不到。
春秋时代，人们不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。
《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴（lǐ），尔为曲蘖（niè）。”曲是酒母，又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。这是科技史上的一大进步.也可以说是四大发明之外，中国古代的一项伟大发明，比欧洲人领先了一千多年。
酒的神话故事.西方
比历史更吸引我们的是美丽的神话传说故事，接下来我们来讲讲东西方关于酒的神话发源故事。
整个欧洲及中东地带有很多与葡萄酒有关的神话传说，随后流传到了世界各地。当年的波斯古国（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，那里流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有“毒药”的缸子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。
当然，这是这些传说里最广为流传的一个啦，接下来我来说说大家可能不知道的一些神话传说。
说到西方神话，一定要提的就是希腊神话。古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus，希腊语Διόνυσος)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。古希腊人对酒神Dionysus的祭祀是秘密宗教仪式之一。
李皓衍：Dionysus的父亲是太阳神宙斯(Zeus)，母亲是人间的一位美丽的公主名叫茜美莉(Semele)。关于狄俄尼索斯的出生有两种说法。
一种是说：宙斯的工作是在日间发出光辉以照耀大地，很多时他会以美男子的形态出现在人类的世界里，与Semele相见之下便立生情愫。可是有一次宙斯的火焰不小心将Semele给烧死了，只剩下了一个受孕的子宫。伤心的他就利用茜美莉的子宫在月圆之夜诞下了Dionysus。而Dionysus首先就学会了种葡萄，跟着就发明了葡萄酒的制法，于是他便成为葡萄酒的始祖。
另一种传说是，宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋坛子，凡是宙斯与别人相爱，她一定要报复。赫拉劝诱怀了孕的Semele请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣。宙斯与人间女子相爱时，都以化身出现。在Semele的请求下，宙斯表示同意。宙斯是希腊宗教和神话里的主神，他的威力太大，Semele这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。宙斯从Semele的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了瘸腿。儿子足月后出生，取名为“狄奥尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。
酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。
在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇期着。
希腊国家博物馆的古币馆中陈列着一枚铸有狄奥尼索斯头像的古希腊钱币。酒神面带希腊众神所共有的平静表情，他的头发用葡萄蔓结成发髻， 葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠。
李皓衍：除了希腊崇拜酒神外，罗马亦有酒神巴克斯（Bacchus）的传说，在罗马神话里，其实和希腊神话是同源，只是主神们的名字稍微有些改变。
有关巴克斯酒神的出生，在梵蒂冈博物馆收藏的一块古代浮雕上，记录了与狄奥尼索斯类似的场景。从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神( Jupiter)将孩子置于大腿中三个月，从浮雕中可以看见巴克斯足月后正从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯(Hermes)手捧衣衫，准备为幼神接生，而掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神（Parques)则要为新生的幼神祷告。
十七世纪意大利著名画家卡拉瓦乔，以他“无情的真实” 表现手法创作了《年青的巴克斯》等多幅已克斯酒神形象。（注：罗马神话中的朱庇特Jupiter即是希腊神话中的宙斯）
而埃及的古代壁画中亦有提到酒神俄赛里斯(Osiris)，他是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。在新王国时期(公元前1567-前1085)以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。
李皓衍：此外，旧约圣经亦有记载诺亚乃是葡萄酒的制造者。天主为了惩罚堕落的人类而下了四十昼夜的雨，洪水毁灭了大地的一切，就只剩下了诺亚一家。当洪水退却后，诺亚开始耕作土地，开辟了一个葡萄园，并种下了第一株葡萄。
后来，他又着手酿造葡萄酒。一天，他喝了园中的酒， 赤身裸体地醉倒在帐蓬里。他第二个儿子可汗( Coham)看见后，去告诉兄弟西姆(Sem)和雅弗(Japhet)，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做雅弗家族的奴隶。
1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎卢浮富所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒。
《圣经》里，随处可见葡萄园与葡萄酒的记载。据法国食品协会( S0PEXA)的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。
酒的神话故事.中国
我们再回到我们的华夏文明，来看看我们自古关于酒的传说故事。
在东方世界，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。
关于猿猴造酒，相传猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
这在我国的许多典籍中都有记载。
李皓衍：明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李哗的《紫桃轩又缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。“黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
清代文人李调元在《粤东笔记》中写道:“…尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
陆柞蕃在《粤西偶记》中写道:“粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
仪狄造酒是中国最通行的说法，一般都认为始载于西汉刘向所编的《战国策》：“梁王魏婴筋诸侯于苑台，酒酣，请鲁君举筋。鲁君兴，避席择言日:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。”
李皓衍：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云：仪狄作酒。
秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的(世本)对此也有记载。该书原本已经丢失，现存留于世的是清代人辑佚本。其中说:“仪狄始作酒醒，变五味；少康作林酒。”
此后，三国蜀汉学者谁周所著《古史考》也说:“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。
我们再来看看杜康造酒，杜康造酒是在民间特别流行的说法。
李皓衍：据说杜康是黄帝手下的一位大臣。当时，经过神农氏尝百草、辨五谷，人们开始耕地种粮食。杜康受命管理生产和保存粮食，很负责任。由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，但是由于没有仓库和科学的保管方法，丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，全都因潮湿而霉坏了。
黄帝知道这件事后，非常生气，令杜康专职负责粮食保管，如有霉坏，从重处罚。杜康由一个负责粮食生产的大臣一下子降为粮库保管，心里十分难过。但他又想到螺祖、风后、仓颉等臣，都有所发明创造，立下大功。螺祖发明缫丝纺织，风后发明指南车，仓颉发明文字。唯独自己没有什么功劳，还犯了罪。想到这里，他暗自下决心:非把粮食保管这件事做好不可。
此后，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大的树干，里边已空了。杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理。不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了。
谁知，两年以后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了。一天，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都在睡大觉。杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来。它一见来人，马上窜进树林去了。紧接着，山羊、兔子也一只只醒来逃走了。杜康上山时没带弓箭，所以也没有追赶。
他正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么，两只山羊舔了一会儿，就摇摇晃晃起来，走不远就躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去详细察看山羊刚才用舌头舔过的地方。不看则罢，一看可把杜康吓了一跳。原来装粮食的树洞，已裂开一条缝子，里面的水不断往外渗出，山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。
杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口。味道虽然有些辛辣，但却特别醇美。他越尝越想尝，最后一连喝了几口。这一喝不要紧，霎时，只觉得天旋地转，刚向前走了两步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。
醒来后，杜康将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐.去找黄帝。黄帝听完报告，仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的一种元气，并非毒水。黄帝没有责备杜康，命他继续观察，仔细琢磨其中的道理。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道:“此水味香而醇，饮而得神。”说完便造了一个“酒”字。
说到我国的酒的故事，还有一个“酒星”。“酒星学说”相传为天界的酒曲星君，“风耳大都”以神授的方式传与仪狄，后集大成于杜康。
“酒星学说”乃易理演化而来，分上下两个部分。上半部分为易理，揭示宇宙万物的本源；下半部分为酒星学说，乃易理与酿酒术的融合。酒星学说认为自然界的日、月、水、火、风、雨、雷、电等大的星团及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神灵主宰着酒品质的好坏；认为每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，每年农历的6月和9月为酿酒的忌月......酿酒必须对星象、季节和吉日良辰进行选择，还须举行神秘的祭典等等。
“酒星学说”讲求酿酒的选址、用水的选择、符咒的使用、粮食配料的构成、中药材对性味的调节及酒的后期贮藏等。酒星学说是仪狄、杜康酿制美酒的理论精髓所在。
给大家分享一个我们道家的保酒符，保护酒不变质的符咒。
李皓衍：从史学和传说的角度，大家不难发现，我们有文明开始的时候，酒就是已经存在的饮品，而酒到底是从何时存在于世，中西方都没有一个好的解释。
所以，我们也不要难为自己，有酒就要及时行乐，也要学学古人“有酒诗千篇”的气概，接下来我们就来说一说关于酒在诗歌和书里的描写。
酒与诗歌文学.西方
数千年来，酒就与文学结下了不解之缘，酒是文学艺术的一支灵感催发剂，我国自古就有“酒文一家”的说法。
在欧洲，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼索斯为象征。到古希腊悲剧中（古希腊悲剧的起源就与纪念酒神狄奥尼索斯有关）。西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华。尼采认为，酒神精神谕示情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
尼采认为，在古希腊，静穆的和谐、“秩序与节制”的美是阿波罗式的美；而狄俄尼索斯式的美则是一种无明显形式、超越表象、欢喜而危险、令人着魔与疯狂的美。
酒神精神是尼采提出的一个哲学与美学概念,它最早出自尼采的《悲剧的诞生》,尼采自己相当赞许酒神精神,并自称“酒神哲学家”。酒神精神由古希腊的酒神崇拜活动演变而来,酒神或者说酒神祭祀活动在古希腊文化中具有举足轻重的地位。
“‘我们相信生命永恒’悲剧疾呼；音乐及时这永恒生命的直接表现。造型艺术的目标则完全不同：这里，阿波罗以灿烂荣颂现象的永恒来克服个体的痛苦：这里，美克服生命内在本有的痛苦；痛苦被谎言从自然的五官中抹除。’”——摘自 尼采《悲剧的诞生》，XVI，1872.
当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱。——这是《荷马史诗》中关于酒的文字。
在圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血，更被认作是重要仪式中不可或缺的道具，同时也是一个奢侈和欢愉的产品。
今天在这里，我想着重讲一下莎士比亚笔下的酒。
在莎士比亚的剧作里，各式的葡萄酒都被反复的提及，甜酒(Malmsey)是丝缎般柔滑细致的白葡萄酒，在16世纪，它被海风从希腊卷入英国。福斯塔夫有着通红的酒糟鼻，这通红就是由甜酒而起。
在《理查三世（The Life and Death of King Richard Ⅲ ）》中，克拉伦斯公爵被其兄理查三世怀疑谋反，理查三世派出刺客捅死公爵，并把公爵溺死在一瓮甜酒中。这甜酒是有浮力的，它将公爵托起，让他在最后一刻体味到仇恨与阴谋带来的凄惶。
蜂蜜酒(Metheglin)更像是一种补酒。它糅合了葡萄酒的甘香醇厚，蜂蜜的绵甜滋润，丁香的简单清朗和水果的丰盛热烈。这种口感绵密的白葡萄酒总让人齿颊生香。在《温莎的快乐妻子们(The merry wives ofwindsor）》里，埃文斯指责福斯塔夫喝着蜂蜜酒玩弄女人，而蜂蜜酒和福斯塔夫这个热切的胖子一样，总是给人带来久违的暖意，让我们欢笑，为我们驱散苍茫人生间的种种阴寒。
雪利酒则存在于莎剧的每个角落中。在莎士比亚的那个时代，雪利酒被认为是世界上最好的葡萄酒，它以水的姿态流淌，以火的性格燃烧。雪利酒对酿造的环境要求极为严苛，酿酒者需要踩破葡萄，以便让澄澈的果汁直接流入木桶。由于英国的酒庄难以满足人们对雪利酒的需求，当时贵族所喝之酒，很多都进口于西班牙、法国或希腊。关于这种被莎士比亚形容为“装在瓶子里的西班牙阳光”的加强型葡萄酒，没有什么比福斯塔夫的形容更为贴切。
在《亨利四世（King Henry Ⅳ ）》下篇的末尾，叛军包围了皇军，而福斯塔夫从战场上逃走，溜到一边吮起了酒瓶，他终于把他关于雪利酒的种种情绪在最后一刻爆发出来——“一杯上好的雪利酒有两重的作用。它升上头脑，把包围在头脑四周的一切愚蠢沉闷混浊的乌烟瘴气一起驱散，使它变得敏悟机灵，才思奋发，充满了活泼热烈而有趣的意象，把这种意象形之唇舌，便是绝妙的辞锋。好雪利酒的第二重作用，就是使血液温暖；一个人的血液本来是冰冷而静止的，他的肝脏显着苍白的颜色，那正是孱弱和怯懦的标记；可是雪利酒会使血液发生热力，使它从内部畅流到全身各处。它会叫一个人的脸上发出光来……所以哈利亲王是勇敢的；因为他从父亲身上遗传来的天生的冷血，像一块瘦瘠不毛的土地一般，已经被他用极大的努力，喝下很好很多的雪利酒，作为灌溉的肥料，把它耕垦过了，所以他才会变得热烈而勇敢。”
《维洛那二绅士（The Two Gentlemen of Verona）》里，有这样一段关于酒的描写：“这种撞击着味蕾又温暖着生命的液体，的确是一种恩赐。如果有什么能点燃我们丰沛的生命，那就是这一杯杯的馥郁了。”
我见过最有力量的戒酒誓言，莫过于《奥赛罗（Othello，the Moore of Venice）》里的副将凯西奥（酗酒是他最大的弱点）陷落于难以名状的自责与痛苦中，在云水激荡时，对酒这样的罪恶之物发出了最痛切的控诉——“上帝啊！人们居然会把一个仇敌放进自己的嘴里，让它偷去他们的头脑！我们居然会在欢天喜地之中，把自己变成了畜生……啊，你空虚缥缈的旨酒的精灵，要是你还没有一个名字，让我们叫你做魔鬼吧！”
酒与诗歌文学.中国
中国酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
从《诗经》开始，到震惊世界文坛的巨著《红楼梦》，再到莫言的《红高粱》，酒在中国人心中带有某种非常传奇的色彩，酒不仅仅是一种饮料，很多事情的成功在于酒，失败也在于酒，这就是中国文化里的酒。
接下来给大家来一些中国关于酒的文学作品鉴赏鉴赏，肚子里有关于酒的句子的朋友也可以一起说出来。
《诗经·小雅·伐木》：“伐木许许，酾酒有藇...伐木于阪，酾酒有衍...有酒湑我（哦），无酒酤我（哦）。
《周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍……我姑酌彼兕觥……”；
《豳风·七月》：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。……朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，陈彼兕觥，万寿无疆。”
《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。”
《小雅·常棣》：“傧尔笾豆，饮酒之饫。”
《小雅·伐木》：“伐木于阪，酾酒有衍。”
《小雅·鱼丽》：“君子有酒，旨且多。”
《小雅·南有嘉鱼》：“君子有酒，嘉宾式燕以乐。”等等等等。
《诗经》中提到“酒”的诗多在二雅中，饮酒者多是贵族（或者已死的祖先），看来酒这个东西是在当时相当名贵，劳动人民的诗歌中极少出现“酒”。
后来，西汉年间，曹操的“对酒当歌，人生几何？ ”“何以解忧？ 惟有杜康。”更是为世人传颂。
朝代更迭，到了唐朝，“诗仙”李白的诗更是无酒不欢，自有一份“将进酒，杯莫停”的豪情气概。
后唐时期的李煜，更是用“花满渚，酒满瓯，万顷波中得自由。”来暗暗诉说隐世之意。
我最喜欢的两篇文章《兰亭集序》和《醉翁亭记》里都有很美的描写酒的段落：“引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”
“临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”
附带一提，我最喜欢的一句诗是李煜的“一壶酒，一竿纶，世上如侬有几人？”
除了古代的文学大家们对酒有描述，酒也经常出现在当代很多文学大家的笔下：除了之前所提的莫言先生，还有我们熟知的古龙、金庸等等。这里想重点说一下金庸先生，他的《笑傲江湖》第十四章《论杯》里祖千秋有讲： “饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。若无佳器,徒然糟蹋了美酒。” 感兴趣的朋友可以去找书来看看，因为篇幅过长，这里就不具体说了。
（http://blog.sina.com.cn/s/blog_7deeda0b0101bsf0.html）
这里摘一段我之前在《知乎日报》上看到的话：“读《笑傲》的时候还年少，更易被情节激烈的片段感动；令狐冲一路眼睁睁看着小师妹与他人相恋，成亲，最后无辜死去，虐心的表现着实不少。然而长大了才懂得，这一点无力的惦念，才是感情最悲苦动人的地方。世界像是变成了一个巨大的地雷阵，战场上窸窸窣窣的轻柔雪声，深夜街道昏黄的光晕，杯中将倾未倾的最后一滴残酒，无一不是引信，炸起心口一点针刺一样的锐痛。是梦是醒，时酒时病，竟似一场绵延入骨，不死不休的顽疾，无论如何都避无可避。情网情网，说到底不过就是这样一个缠在心头，时时泛起，难以遏止的念头。”
诸如此类诗赋、文章还有很多很多，今天就不在这里一一列举，不然说个几天几夜也说不完。
酒与绘画.中国
从古至今，文人骚客总是离不开酒，而那些在画界占尽风流的名家们更是“雅好山泽嗜杯酒”，酒成了他们创作时必不可少的重要条件。酒可品可饮，可歌可颂，亦可入画图中。
中国绘画史上记载着数万位名画家，好酒者一抓一把。我们今天只说说有“画圣”头衔美誉的吴道子和被人称为“王墨”的王洽。
吴道子名道玄，画道释人物有“吴带当风”之妙，被称之为“吴家样”。唐明皇命他画嘉陵江三百里山水的风景，他能一日而就，《历代名画记》中说他“每欲挥毫，必须酣饮”。
嘉陵江山水图
李皓衍：王洽（?一825年），以善画泼墨山水被人称之为王墨，其人疯颠酒狂，放纵江湖之间，每欲画必先饮到醺酣之际，先以墨泼洒在绢素之上，墨色或淡或浓，随其自然形状，为山为石，为云为烟，变化万千，非一般画工所能企及。
终南清远图
李皓衍：酒文化还是画家们创作的重要题材,诸如文会、雅集、夜宴、月下把杯、蕉林独酌、醉眠、醉写.....无一不与酒有关,无一不在历代中国画里反反复复出现过,仅《宣和画谱》就记载有:黄茎《醉仙图》,张妖寿《醉真图》、《醉道图》,韩滉《醉学士图》,顾阁中《韩熙载夜宴图》,顾大中《韩熙载纵乐图》等等。
韩熙载夜宴图 局部
酒与绘画.西方
上面我们有提到过国外对狄俄尼索斯式的美的崇拜，也使得有大量的艺术家以狄俄尼索斯为主题来创造出不少的关于酒神与酒的主题画作，我们也来欣赏一下。
李皓衍：《酒神祭》 作者：提香·韦切利奥（Tiziano Vecellio，1488/1490–1576），英语系国家常称呼为提香（Titian）。
他是意大利文艺复兴后期威尼斯画派的代表画家。提香出生于意大利东北部阿尔卑斯山地区的卡多列，10岁时随兄长到威尼斯，在乔瓦尼·贝利尼的画室学画，与画家乔尔乔内是同学。
在提香所处的时代，他被称为“群星中的太阳”，是意大利最有才能的画家之一，兼工肖像、风景及神话、宗教主题绘画。他对色彩的运用不仅影响了文艺复兴时代的意大利画家，更对西方艺术产生了深远的影响。
《划桨手的午餐》皮耶尔·奥古斯特·雷诺阿（Pierre-Auguste Renoir, 1841-1919），法国印象画派的著名画家、雕刻家
尼古拉斯普桑 《秋收》
安德罗斯河边的酒神狂欢节
酒神狄俄尼索斯
李皓衍：当然说到西方艺术与酒庄的结合，大家肯定脑海中跳出来的第一个酒庄，一定是木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。我在这里就不一一列举了，只说一些我比较喜欢的年份的酒标。
李皓衍：1924年：也就是菲利普继位的第三年，他首创了酒庄瓶装线。为纪念首次灌装成品葡萄酒，菲利浦特意请当时著名的立体派画家让·卡吕（Jean Carlu），为该年的木桐葡萄酒创作了一幅作品，并放到了酒标上。让·卡吕的画，用粗旷的手法绘出菲利普男爵家族五支箭头的族徽、木桐酒庄，还有木桐酒庄的象征绵羊。这个酒标一直延用到1944年。
李皓衍：1945年：二战胜利之际，Philippe de Rothschild决定更改本年度的酒标来庆祝同盟国的胜利和重获的和平。他将此事委托给一位无名的青年艺术家菲利普·朱利安（Philippe Jullian，1921—1977）。朱利安作为设计师已崭露才华，后来成为成功的戏剧家。他提交了好几幅草图，本幅是以著名的“V代表胜利”为基础，丘吉尔在战时始终用这一象征鼓舞自由力量。1945年份的酒标是爱好者眼中的经典。至此以后，每年木桐庄都请来著名艺术家为当年的酒设计酒标。
李皓衍：1953—1853年的5月21日，罗思柴尔德家族中英国的一支纳撒尼尔·德·罗思柴尔德男爵（1812—1870）出于对酿酒的喜爱，以112万5千金法郎的价格买下波亚克教区中的木桐堡，连同188英亩的葡萄园。100年以后，菲利普男爵便将1953年的酒品用来纪念他的曾祖父。该酒标并非出自现代画家之手，而是纳撒尼尔男爵当年的肖像。
李皓衍：1955：乔治·布拉克（Georges Braque1882—1963）是为木桐酒标作画的第一位大师级别画家，他和毕加索同为立体派的创始人。1913年拼贴画的出现使他运用更明亮的色彩。他后来的作品变得更富比喻意味：裸体像、风景画、静物，都是粗扩、扫动的曲线勾画并采用强烈的色彩。雕塑、彩绘玻璃及珠宝设计都为他增添了声誉。他为木桐绘制的1955年酒标，是按印刷的标准尺寸绘制的，以一位伟大的艺术家的简练赞美了高贵的美酒。
李皓衍：1958：萨尔瓦多 达利（1904—1989）在其生活及绘画上都是超现实主义的大师，他不仅是个活生生的传奇，而且毫无疑问也是一位艺术造诣高深的画家。他生于卡塔罗尼亚，深爱“形而上的绘画”，于1928年被带进超现实主义运动。达利的作品无论是幽默抑或恐怖，色情抑或神秘，模仿学院派抑或异想天开，都无法归类。但奇特的是，木桐1958年酒标上那只动人的绵羊却具有儿童画一般的纯真的魅力。
李皓衍：1973年属于伟大的毕加索。这一年，是波尔多地区葡萄酒的平凡之年。但这一年的木桐酒却因两年后毕加索的去世而被红酒爱好者竞相收藏。在古希腊神话中，每年春天葡萄开始发芽都举行“酒神祭”，毕加索的这幅画就是描绘酒神巴库斯与众神和女徒饮酒狂欢的情景。菲力普男爵买下这幅35×35cm的画本来就是想做商标，但当时毕加索不同意，直到1975年毕加索死后，才得到他女儿的同意，在1973年份酒的商标上使用。
李皓衍：1996，中国画家兼书法家古干，为木桐创作了1996年的酒标。他也是书法艺术的创新者，首创在书法中使用色彩的墨，使之更有装饰效果。作品使用了五个不同的心形象征图案，每一个图形都有自己的颜色。这幅作品在富视觉冲击力的同时又很有寓意，名叫《心连心》。在画中，作者使用了流传千年的中国的书法元素。
以上就是我们关于酒与绘画的内容。下面我们聊聊酒与音乐的不解之缘。
酒与音乐.中国
音乐与酒是古时候“礼”的不可或缺的重要环节。
《礼记·乐记》说:“礼节民心,乐和民声,礼义立,则贵贱等矣;乐文同,则上下和矣。”国君宴请臣惊宾客,在古代也是一种礼仪(燕礼),在这种场合,自然要奏乐,例如周代的《小雅·鹿鸣》、清代的《清乐》,等等。礼乐互用,酒乐相配,在明君臣之礼的同时,激发群臣宾客的忠贞。
酒与音乐.西方
我小时候开始就特别喜欢古典乐，后来因为古典乐渐渐开始喜欢上别的一些音乐，再后来开始喝酒了，我发现好酒需要好音乐来搭配，因为音乐和美酒能碰撞出无比绚灿的火花，我的个人的两句座右铭，其中的一句就是：When Muse meets Bacchus. Anything is possible.【Muse：美神及音乐之神。Bacchus：美酒之神。】想知道另外一句（也是我职业信条）的朋友，我们可以之后聊。
我自己有一个习惯，喜欢用音乐去储存一段记忆，如果不这样做的话很多记忆混杂在一起，会彼此干扰。后来我发现，酒也可以使用同样的方法去记忆，这是一个很有意思的个人实验，但是非常的有趣。因为艺术感官是相通的，你的嗅觉和味觉所带来的体验感，会从视觉和听觉上呈现出来。
但这里特殊说明，每个人对味道的感受不同，对音乐的感受也不尽相同，所以，我以下举例说明的仅仅只是我个人的感受，跟大家分享一下。
在这里，来列一支我非常爱非常爱非常爱的酒，Chateau Palmer 2001（宝马酒庄 2001 产地：玛歌村），我存储这支酒的音乐是Henryk Szeryng（亨瑞克·谢霖，墨西哥籍波兰小提琴家）演绎的《Brahms: Violin Sonatas》（文章开头的插曲）。
谢霖的琴声当中可以体会到一种“谦和稳重、有修养”的东西；Brahms的谱子里面又总有一种内心的纠结，然而这种纠结很少转化成激烈的冲突而成为贝多芬式的英雄，也不会转化为虚无的信仰而变成马勒式的歇斯底里。他只是意犹未尽的结束，没有答案，却又回味无穷。爱这支酒，是因为它恰似勃拉姆斯的不完美而缔造出的回味无穷。
李皓衍：而这张音乐里，A大调第二号作品100号（ Sonata No. 2, Op. 100 In A Major）和D小调第三号作品108号（Sonata No. 3, Op. 108 In D Minor）勃拉姆斯是在瑞士小城图恩度假期间创作的，他说：“这个地方到处都充满了旋律，走在路上，不小心就会踩到一支。”相对来说，第二号更为恬静纯朴，第三号则多了些激烈的情感对比。
而这支酒和这张专辑从第一乐章开始就甜美而悠长让人深深着迷起来，每次品味和聆听其间的旋律，都不禁要屏住呼吸，生怕错过任何一个味道和音符。
感人至深的第二乐章，味蕾和心情随着小提琴的绵长和休止而起起落落。
第三乐章的主题与第一乐章很相似，只是转化成了小调，所以平添了一丝忧郁的气质。最后，酒与音乐的旋律又转化为大调，然后在温柔和不舍中让人意犹未尽。
