土耳其
从地域上看，土耳其横跨欧亚大陆，甚至在鼎盛的16世纪，奥斯曼土耳其帝国曾横跨亚非三大洲，注定它是一个神奇的国度。所以这里既有享誉欧洲的咖啡，也有风靡亚洲的香料，可谓土耳其的两大宝。
咖啡启示录
土耳其咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有八九百年的历史。是16世界从也门传播至当时的奥斯曼帝国的，也就是现在的叙利亚、波斯、土耳其等国，后来由荷兰人把这里的咖啡蔓延到整个欧洲，乃至全世界。
土耳其，又是现代咖啡馆的起源，1554年，奥斯曼帝国首都君士但丁堡（现、伊斯坦布尔），出现了欧洲第一家咖啡馆，随后咖啡文化开始向欧洲蔓延。当时的咖啡馆也是从早期阿拉伯的 “ 街道咖啡馆 ” 演变而来的。
可能土耳其人觉得那么多人席地而坐喝咖啡有点不雅，还是把人挪到屋里来吧，这才有了现代的咖啡馆原型。
随着奥斯曼帝国的第一家咖啡馆的开张，咖啡文化开始向欧洲蔓延，先是传到了与奥斯曼帝国关系甚好的威尼斯，后来荷兰人开始在其殖民地种植咖啡树，并把咖啡豆运往欧洲，咖啡风潮这才在欧洲席卷开来。
土耳其味道
土耳其咖啡，是咖啡最原始的味道。它保留了阿拉伯最原始的煮法，采用一种Ibrik的小铜壶，将研磨的极细的咖啡粉与水在壶中蒸煮，几经沸腾后，从而得到一杯正宗的土耳其咖啡。
土耳其人喝咖啡的时候，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨的非常细，因此在品尝时，大部分的咖啡粉都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。
这一杯浓稠似高汤的土耳其咖啡，不但表面上有黏黏的泡沫，那口感简直就像黑芝麻糊，伴着浓浓的咖啡渣，因为采用的深度炒制的豆子，所以开始在味觉上回非常苦，后面才会出来咖啡的香醇，土耳其一般会搭配土耳其软糖一同食用。
而它的口味，主要可以分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。区别就是放入砂糖的多少。
所以在土耳其的咖啡馆，侍者都会在你喝咖啡之前上一杯冰水，清理一下味蕾，让口中的味觉达到最灵敏的程度，慢慢体会土耳其的 “ 苦涩 ” 和 “ 甘甜 ”。
而在土耳其的咖啡馆，他们可不仅仅只提供冰水哦，有的咖啡馆甚至提供水烟给客人享用，所以......
你能想象一边喝着土耳其咖啡一边抱着水烟壶吸是一种什么感觉吗~~~~
土家风俗
如果有一天你路过一家土耳其咖啡馆，听见一帮大老爷们在那儿“ 吸溜~吸溜 ” 的喝咖啡，不要觉得匪夷所思，因为土耳其咖啡就是那么喝的~~吸溜的声音越大代表咖啡约好喝，这就跟你在意大利吃面条一样，同一个世界，同一种吸溜~~
当然您也不用往死里吸溜，土耳其咖啡师带渣的，拼命吸的话，后果你懂的~
在土耳其或是中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝的满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。
在遥远神秘的中东地区，无论是土耳其咖啡或是阿拉伯咖啡，至今都还都保留着早期宗教仪式化的神秘感。
它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不仅要焚香沐浴，还要撒香料闻香，琳琅满目的咖啡壶具有充满着天方夜谭式的风情。
传统的土耳其或阿拉伯咖啡会混合丁香、豆蔻、肉桂等香料调味，那股满室飘香氛围，难怪阿拉伯人称赞它如麝香一般摄人心魂。
The Coffee Bearer （1857）
John Frederrick Lewis
大家肯定都看到过上面这幅世界名画，其实就是在讲土耳其或阿拉伯的一个礼节：年轻的小伙子去相亲的时候，女孩子通常要为客人煮咖啡，如果她心仪求亲者便会在咖啡中加入很多糖，表示 “ 我愿意，都迫不及待了 ”；如果咖啡很苦没有加糖，表示 “ 我不同意 ”；如果咖啡里面放了盐，表示 “ 你快点走吧，最好再也不要出现在这里 ”。
而男方这边，如果把咖啡喝完并且一饮而尽将咖啡杯放回女方端上来的托盘里，就代表男方愿意接受这个女孩，而如果男方没有喝完咖啡且剩了一些的话，就说明这个事儿还得再想想。
所以我们去土耳其时，未婚男士可要小心了，别一不小心喝光了姑娘家的咖啡，娶个土耳其媳妇回家。
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插画图来自 @佐拉Zola
明天为大家介绍土耳其咖啡的占卜
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