定窑是我国宋代五大名窑之一，早在宋代就是明星产品。早期的定窑多为宫廷御用器，到了宋代第三位皇帝宋真宗时，因笃信道教，审美眼光发生了改变。此时的史料记载，真宗皇帝出内府所藏“明越饶定青”五窑瓷器，命“汝州造青窑器，故河北唐邓耀州皆有之”。定窑由于“有芒不堪用”逐步淡出了宫廷市场，而转向高档民用瓷市场。到了南宋时期，史料中还有内府赏赐，多以定器，官窑为赏赐品的记载。可见定窑就算到了南宋时期，依然还是名贵物。
定窑的产地，今天已经揭露为河北曲阳县涧磁村和东西燕山村。曲阳县北宋时期属于定州，定州晚唐到五代时期属于易定节度使治所（义武节度使），所以馆藏的一件易定款识的定窑碗，应当属于晚唐五代时期的定窑制品，极为珍贵。
窑址出土的早期标本，有一种典型唐代的平底浅身碗，带有唐代早期特征。同时出土了唐代后期风格的碗。具有五代特征的唇口碗比较多。据《曲阳县志》里记载，有一座立于五代后周显德四年的五子山院舍利塔碑文记载。立碑者为“瓷窑商税务使冯翱”，可以证明至少五代时期，曲阳县龙泉镇地区就是定窑极为繁荣兴旺的年代了。五代时期的名窑，柴窑无据可考，而定窑，越窑则证据确凿，特别是定县宋塔出土的那100多见五代到北宋早期定窑，彻底揭开了此时期定窑的面貌。
定窑瓷器深受五代，辽，北宋，金等朝皇族喜爱，后来模仿定窑白瓷出现了一个定窑系，在金兵南下取得定州之后，直到元代，定州都一直属于北方游牧民族政权管辖之下。窑址遗物证明，涧磁村窑始于唐终于元。但明代还曾将命烧光禄寺需要的酒坛酒瓶酒缸，但并没有在已发现的定窑窑址里出现。
定窑瓷器以白瓷名动天下，同时还有黑定，紫定。史料记载有红定，窑址物发现有绿定，同时还有白釉剔花褐彩瓷器，这种品种比较稀少。黑定又称墨定，紫定又称酱色釉或柿子釉，其颜色并不是如葡萄或茄子的紫色，而是一种深铁红褐色或者酱紫色。
笔者考证过古代的紫色，直到明初才发明了以青花叫珠料（氧化锰）为着色剂的茄紫色或葡萄紫色，明代以前中国所谓的紫色，一般都是这种从红色上升而来的酱紫色，古代一品官员的紫袍（高于红袍）应该属于红得发紫的酱红，紫禁城的紫，也是因红得发紫而得名的（历代不停的给故宫红墙刷红漆，历经风雨形成的酱紫色）。
红定则见于宋代文献《邵氏闻见录》，说宋仁宗时皇帝去张贵妃居所，看见定州红瓷，勃然大怒。以为后宫结交官员，当时就用柱斧击碎。这个惩罚不可谓不重。北宋苏东坡亦有诗云“定州花瓷琢红玉”。定州花瓷很好解释，就是定州瓷的刻花和印花装饰。但这个琢红玉可能说的不是红瓷，而是说定窑硬度高，可以用来雕琢红玛瑙。
绿定不见于文献，但冯先铭等前辈在窑址考察发现过绿定标本。因此绿定也应该是存在的。相对于红定，绿定烧制主要以氧化铜为着色剂氧化气氛烧成，则定窑烧出绿定可能性是存在的。
黑定也比较名贵，明代的《格古要论》说定窑，紫定色紫，黑定色黑如漆，其价高于白定。存世的黑定比紫定更少，有的还有黄褐色的花纹装饰，或称之为鹧鸪斑。
白釉剔花褐彩瓷器也是定窑的产品，数量极少。低于紫定或类同于黑定，属于定窑里的大熊猫品种。这是在白釉上剔出花纹，再在花纹上用含铁量比较高的褐釉填充而形成的白地褐花瓷器，这种工艺宋代以磁州窑白地黑花著称，定窑可能是模仿磁州窑的制品。但两窑差别明显，定窑产品轻薄滋润，磁州窑产品则胎粗厚重，多用化妆土，风格更为粗犷。
北宋早期定窑模仿越窑的莲瓣纹采取浮雕刻花工艺装饰瓷器。后来又流行刻花与篦划纹结合的刻划花工艺。篦，就是密齿梳子。也就是先刻出轮廓，再用篦子在轮廓周边划出细密纹，增强了刻花纹饰的美感。
定窑的印花装饰开始于北宋中期，成熟于北宋晚期。史料价值北宋徽宗政和宣和时期的定窑质量最好。而定窑改刻划花为印花，大大节约了瓷器的生产时间，也打消了对于优质刻花手工艺匠人才能产出好刻花产品的局限性，使得定窑生产成本大幅度降低，从一件件生产转为批量生产，从而使定窑从供御瓷成为商品瓷成为了可能。印花工艺应该是定窑的杰出创造。
定窑印花，研究表明取材于北宋定州缂丝，纹饰多在盘碗内部，布局严谨，层次分明，繁而不乱。多见云龙纹，花卉纹，动物，水鸟等纹饰。云龙纹遗物在窑址比较多，可见陆游所说的“故都时，定器不入禁中，唯用汝器，以定器有芒也”不一定可靠。不论何时，龙纹一般都是皇帝皇族的代表，定窑龙纹应该属于皇宫用器。
定窑覆烧工艺也是定窑的创造，正烧法一件匣钵只能烧一个碗，而覆烧法采用类似蒸馒头蒸锅的一层层增加蒸圈的方法使得一窑的产量成倍增加。复原表明，这种方法产量最少增大3-5倍，节约了燃料人工和匣钵成本。唯一的缺点就是口沿无釉，即所谓芒口。这种方法北宋早期不见，也应该是宋真宗之后，定窑逐步淡出御用瓷市场，开始拓展商品瓷生产时期的产物。
研究表明定窑有款，一共10数种，以官字款和新官字款最多，出土和传世品不下百件。还有“会稽，易定，尚食局，尚药局，食官局，五王府”等款识，都是烧瓷时刻在瓷胚上的。会稽乃吴越地名，为何出现在定窑值得研究。尚食，尚药，都是宋代宫廷六尚局之一，属于内府为皇帝服务的部门名称，定窑瓷器为北宋日用瓷器当无大误。五王府的款识表明，定窑瓷器也用在王府一类达官贵人府中，非皇帝独有。
传世定窑瓷器，还有“奉华，风华，慈福，聚秀，德寿”等玉工后刻的文字，则多属于南北宋时期宫殿名称。德寿为宋高宗宫殿，奉华为宋徽宗宫殿。
据说还有一件印有“定州公用”款识的无纹盘，但未见到照片资料。清宫旧藏定窑，部分还有乾隆皇帝御提诗文。在此就不赘述了。
定窑还有一种描金瓷器也极为稀少，故宫收藏有三件，日本收藏也有数件。这应该是定窑早期的产物，所谓金装定器，或者就是指此类描金器。而金釦，银釦则指的是以金银镶嵌芒口的定窑瓷器。
文献记载常以是否有泪痕为鉴定要点，但定窑施釉薄的，却没有这种现象。所谓竹丝刷纹也只有盘碗瓶等圆器外壁才有，并不明显，而对于不能一次成型的琢器，则不适用。
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