最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考

发信人: akts (akts), 信区: Food
标  题: 最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan  8 23:15:11 2011, 美东)

其实本人也是新手一个啦。。。

原料：
all purpose unbleached flour  4 cups
warm water                    1 cup +
Red Star dry active yeast     2 spoons
sugar                         1 spoon

1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr，95-100F, 面团发至2-2.5倍大 （温度是关键）
6. 面团轻揉取出搓成条，咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min （此1小时内绝对不能揭盖）

图中显示的是蒸笼上层，卷了一圈椰丝后搓的条，头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
，原味的在下层，一起是4杯粉的量