欧洲风情·奥地利

（标题）访奥地利“通魔”啤酒厂

解说：在奥地利，啤酒是人们生活中必不可少的元素，并且已经成为奥地利文化中的一个重要组成部分。位于奥地利西部萨尔茨堡附近的“通魔”啤酒厂，是个拥有几百年历史的啤酒企业，传统与现代在这里得以完美结合，而“通魔”啤酒也引领着奥地利的啤酒文化。

同期：小约瑟夫·希格尔

这个酒厂建于１６０１年，我的祖先约瑟夫，约瑟夫一世于１７７５年接管了酒厂，原本他是卖啤酒花的，这就是后来一切的开始。到现在，掌管这个家族企业的已经是第７代了，那就是我的父亲。我将是第８代，但目前，我还在不同的企业积累经验，很快也会加入家族企业的管理。”

解说：“通魔”啤酒厂在希格尔家族的管理下已经经营了２３５年。它至今依然十分严格地遵守着过去的传统。

据啤酒厂的酿酒师介绍，数百年来，“通魔”啤酒厂一直根据《纯净戒律》的要求来酿造啤酒。《纯净戒律》是巴伐利亚公爵威廉四世为确保啤酒的精纯于１５１６年颁布一项法令，明确规定，生产啤酒的原料除大麦、水和啤酒花三样外，不能有其他添加剂。这也是人类历史上最古老、但目前依然有效的“食品法”。　此外，这家啤酒企业也依然遵循着酒厂只传长子，不传外人的家规。而且要求长子必须与父亲同名同姓。

建于１９１１年的酒窖现在仍在使用，它不仅是一座博物馆，同时也是啤酒厂的检验室。里面的全套酿酒设备虽然古老但保护完好。在这里，酿酒师不但可以指导工人们按传统方法酿造啤酒，也可以尝试新的配方，创造新的产品。

然而，这个十分注重传统的家族式企业却并不保守，经过了几代人努力，“通魔”啤酒厂现在已经成为一家工艺依然传统，但技术设备先进，并拥有独特技术的啤酒酿造企业。

风景如画的厂区环境，现代气息浓厚的企业建筑，干净整洁的厂房、窗明地净的车间，巨大锃亮的不锈钢罐、先进的自动化生产、管理及监控设备。一切都强烈地传递出一个现代化企业的信息。

同期：小约瑟夫·希格尔

我们的生产流程由电脑监控，与其他大公司相比，我们也有人工操作部分。当然在当今时代，没有电脑和现代技术就无法生产最高质量（的啤酒）。但在我们的实际酿造和控制过程中，还是使用了一些人工。

解说：在啤酒厂的发酵车间里有四个直径约４米，深１０多米的巨大不锈钢发酵罐。与其他啤酒厂里见过的发酵罐不同，这些发酵罐全都是敞开的。人们直观地看到罐中正在发酵啤酒产生的厚厚泡沫，泡沫上还有一些咖啡色的杂质。

据介绍，这些泡沫和杂质会使啤酒口感发苦。而采用敞开式发酵罐发酵几天后，泡沫的厚度便可达５０公分，这时除掉泡沫和杂质，啤酒的口感会更佳；而且啤酒无需杀菌处理也能保存半年以上。这些优点是传统的密封式发酵工艺所没有的。目前，这种“开放式发酵”工艺已经成为“通魔”啤酒厂的一项专利。

传统与现代的结合使得“通魔”啤酒具有独特的品质，因而能够在全球啤酒市场中占有一席之地。

“通魔”啤酒的“皮尔斯（Ｐｉｌｓ）”曾于２００６年和２００８年两次获得“世界啤酒杯”金奖，并于２００４年、２００６年和２００８年３次获得“欧洲明星啤酒”金奖。此外，它还多次在德国、捷克、奥地利等地举行的啤酒比赛中获奖。

然而，“通魔”啤酒厂的发展之路并不平坦，工厂多次在战争中被毁。但他们一次次地让“通魔”重生。

同期：小约瑟夫·希格尔

在漫长的家族企业历史中，我们家族对自己的产品激情常在，我们不只是为了钱才酿酒。这种激情，热爱酿造啤酒的精神传了一代又一代，也传到了我身上。这种激情应该就是推动家族企业前进的动力。

解说：啤酒是一种文化，这一理念在这里体现的淋漓尽致。比如喝啤酒的杯子就很讲究。“通魔”皮尔斯是一种口感略苦的啤酒。而人舌头的根部是对苦味最敏感的部分。为此，他们专门开发出一种细长的啤酒杯，专门用于品尝“通魔”皮尔斯啤酒。这种口径很小的杯子使人们在喝啤酒时不得不仰起头。这样一来，进入口中的啤酒就会立即冲向舌根，使人们立即感受到皮尔斯啤酒独特的苦味。“通魔”啤酒厂设计的这种细长啤酒杯曾在１９９７年纽约设计大赛中获得金奖。

“通魔”啤酒厂也一直坚持只走高端市场，不搞易拉罐，也不进超市的道路。目前，该厂９３％的产品是桶装啤酒，主要客户是奥德两国的约１５００家高级酒店和餐厅。啤酒厂市场负责人强调，“通魔”啤酒不会只是为了扩大市场而改变以往的高端、精品战略。这或许就是“通魔”啤酒厂历经数百年而不衰并不断发展的重要原因吧。