首先你得明白一点：和老婆饼没老婆一样，南洋美食肉骨茶里面也是没有茶的。老婆饼好理解，老婆做的饼，那肉骨茶是不是也有类似的典故？还真有，相传在马来西亚沙巴地区肉骨茶之父名叫李文地，李文地是福建永春地区人。在二战后在沙巴卖家乡的炖骨肉，时间久了顾客都给他取了个外号叫“肉骨地”。闽南语中“地”的发音和“茶”字类似，而永春人也习惯在吃炖骨肉时候喝茶，干脆就叫肉骨茶，于是沙巴就有了“德地骨肉茶”。
肉骨茶其实最早是一道穷人食品，新马一带的码头工人早餐往往就是吃肉骨茶。在物资匮乏的年代穷人吃不上肉，往往只能吃骨头较多的部分，而码头工人长时间劳力工作需要一些药材进行进补，肉骨茶恰恰迎合了工人的需求。现在吃肉骨茶早已成为了新马地区民众的生活习惯，在老一辈新马人眼里对肉骨茶的情感更是不能言表，青年一辈也耳濡目染，吃肉骨茶都已融入基因。
（19世纪华人下南洋基本从事体力劳动，在新马地区华人聚集地中华料理随处可见）
（肉骨茶在南洋被称为男人的早餐，可以补充体力又美味，深受当时劳动阶层的喜爱）
肉骨茶是华人在南洋地区发明的一道菜品，带有浓厚的中华饮食文化在其中。在南洋地区消费肉骨茶的人群也主要是华人为主。每个不同族群的华人聚集地就一定有不同风格的肉骨茶。就和豆腐脑分南北一样，南洋肉骨茶江湖中也有几大流派争得不可开交。
肉骨茶第一大流派属于福建派，福建派的肉骨茶属于黑汤系，主张汤浓色深，浓彩重墨。以传统肉骨茶汤底为主，除了蒜头胡椒以外一般会加入8种以上药材，加肉骨熬煮而成。黑汤的肉骨茶以马来西亚为沙巴地区为发源地。在巴沙地区做肉骨茶的没有自己独到的秘方和特色绝对是开不下去的，也因此沙巴地区有数不清的肉骨茶衍生菜品。
（福建派肉骨茶是肉骨茶的正流，汤色深浓药材味较浓。）
在黑汤肉骨茶中衍生出了干肉骨茶，烘肉骨茶也在混乱的江湖中占有一定的地位。干肉骨茶选用在肉骨茶汤熬制好的猪肉、鱿鱼末、蚝油、香料等放在沙煲中大火焖制。而烘肉骨茶则是用肉骨茶汤和肉骨、鱿鱼丝等一起放在沙煲熬制，熬制过程中加黑酱油和香油等，直到汤汁烘干为止。
（沙巴地区的干骨肉，选用脂肪较多的猪肉，猪肉上浓缩了肉骨茶的汤汁）
而肉骨茶第二大流派潮州派就显得简单多了，潮州派属于白汤系，汤清色白主张辛辣而不麻，辣而不呛。在用料方面潮州派讲究，选用肉多的猪肋骨去熬制汤底。在新加坡主要是以潮州派的肉骨茶为主，而最正宗的肉骨茶就是以前黄家山脚下潮汕华人的老字号。潮州派的肉骨茶店里往往不止单一的肉骨茶，也有很多传统的潮州式的菜品，卤水、鱼饭、腌制小菜等是少不了的。
传统的肉骨茶是用大号公鸡碗来盛放，客人来了就从煮肉骨茶的大锅里舀出。由于猪肉长时间炖煮会丧失肉的口感，现在店家都会把肉骨茶汤里煮过的肉骨挑出来，而肉骨茶汤则一直慢火炖，等客人来了就用一个小砂锅把肉骨和汤一起加热给客人享用，砂锅保温性也比大碗要好，使用砂锅来盛放渐渐新马一带肉骨茶的主流。
（干肉骨，讲究快火）
肉骨茶绝对是最具有兼容并包品质的菜品之一，传统的肉骨茶一般会配一碗热腾腾的芋头饭或者用猪油制成的葱油饭，这是传统福建派吃法。而后来随着客户口味多变也有店家提供油条块，如今油条也渐渐成为主流搭配之一，甚至连法棍也照样可以搭配
（油条搭配骨肉茶是码头工人的标配早餐）
（法棍往往会放在汤中蒸软，再切块来蘸着吃）
吃肉骨茶当然是离不开茶，一间没有茶喝的肉骨茶店绝对不值得尝试，无论味道多好。在新马一带，你走进卖肉骨茶的餐厅，餐桌上必定有一个小茶盘。坐下之后示意服务员拿来茶叶热水，你就可以享用一泡地道的功夫茶。肉骨茶店内一般都会提供小纸包包住的乌龙茶，在这里的茶叶都是拼配过的，口感说不上有多好，但是这吃肉骨茶的一道必不可少的仪式。
（新马地区的茶叶都是从中国福建进口过去，旧时代茶叶贸易受到物流战乱影响往往会运输很久。所以茶商往往会储存大量茶叶，南洋湿度温度大，乌龙茶老茶不如新茶，聪明的茶商就将新茶和旧查进行拼配，这也是新马地区的茶叶和中国内陆不同之处。）
文 | 三叁耳
联系客服
