古往今来，不论是腾冲“大救驾”，还是“乾隆白菜”，那些和皇帝们攀上关系的美食一般都伴随着有趣的故事。今天我们不论真假，“戏说”一下
最近，马克龙当选法国总统在全球掀起了热议，不仅是因为这个总统娶了比自己大二十几岁的老师当妻子，对于吃货来说，最有趣的是他的名字，跟法国甜点马卡龙很像。
马卡龙，少女的酥胸。图：123rf.com.cn正版图片库
这件事情告诉我们，吃货，是无国界的。看看国内，历史上与皇帝有关的食物更多，这大概是因为封建社会下，对于普通的平民来说皇帝是高不可攀的，于是，一旦有什么能扯上皇帝的，不管真假，立马风行于市井之间。
乾隆的爷爷和父亲，在前两朝给他打下了扎实的朝野和经济基础，所以乾隆同志需要操心的远没有勤奋的雍正大大来得多。巡游是他最大的爱好之一，光下江南就下了六次。这民间去得多，大江南北转一圈，当然少不了吃喝。
乾隆白菜。图：豆果美食网友万德福小姐
下面请欣赏乾隆牌美食模板。
相传，乾隆皇帝下江南一路游玩到杭州。突然天下起雨来，于是慌慌张张跑到半山坡一家百姓家中躲雨。躲雨躲得肚子咕咕叫，主人就给他们弄了点充饥的饭菜。这道菜是用吃剩的半个鱼头和一块嫩豆腐熬的汤，撒点葱花、姜末、老酒就齐活儿了。饿坏了的乾隆当然吃得津津有味，回去后，乾隆的御厨烧不出杭州的那种风味，他就在第二次下江南的时候特地去了那位主人家，赏给他银子，让他开一家饭店。自从以后，鱼头豆腐就成了杭州的一道名菜。虽然这个故事是胡扯的，但是，也让我们看清了典型的乾隆模版。
但凡是乾隆吃过的，故事的开头往往是：“某年某月某一天，乾隆故意避开随从，或者是不小心迷路，饥肠辘辘的他，总会误打误撞走进了一户人家 / 饭店/小摊等等，这些主人们和店家们往往会食材紧缺，但匆忙之中又会不经意地准备了美味的食物，乾隆吃了后，一定会赞不绝口，从此流传民间。”
如果你当真，那就输了。不过也别嫌弃乾隆，好像人家没吃过什么好东西一样。将南北菜系融合成精华的满汉全席，也是乾隆下完江南以后的事情了。
满汉全席。图：123rf.com.cn正版图片库
在早期的清代宫廷，御膳确实不是那么讲究。马背上长大的满族人，先祖是以狩猎为主的，所以，满族的饮食自古以来就简单古朴，食用方法也粗陋方便。
在乾隆下江南之前，清代宫廷菜非常单调。从乾隆朝的《膳底档》上看，比如1784年正月十一日的晚膳，菜谱是这样的：酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、鸭腰口蘑锅烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘........哎呀，除了名字换了个样，这不就是变着花样做鸡鸭嘛。
难怪乾隆吃得腻到不行，总爱跑去江南了。图：123rf.com.cn正版图片库
在民间，一些关于皇帝菜肴的故事总带了点悲剧色彩，好像这样才有戏剧性。例如老生常谈的翡翠白玉汤，人人都知道它救了朱元璋一命。朱元璋的后辈，明代最后一位皇帝永历帝朱由榔也随着自己老祖宗，在逃难之中，与一样食物结下了不解之缘。
翡翠白玉汤说白了就是白菜豆腐汤。图：123rf.com.cn正版图片库
据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，这个倒霉蛋儿逃往滇西，农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送他到了腾冲。当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”
从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
腾冲大救驾。图：豆果美食网友心自由飞
寻根溯源，腾冲炒饵块早有相当久远的历史。饵块的原料以饭米为主，把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是饵，古籍《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”。 腾冲人在四五百年前就已经开始将大米精加工为饵丝、饵块。制作好后的饵块细糯、色白、有筋。饵块的做法除了炒之外，可以煮，也可以烧，还可以放在炭火上烤来吃，多种多样，丰富得很。
云南大理早餐——肉末饵丝。摄影：墨鱼儿
因着市井平民对皇帝家的羡慕和向往，一些所谓的宫廷御膳也被一些人带去了民间，并且发扬光大。就说现在常见的沙琪玛，人家其实是正儿八经的满族传统吃食，在满人入关前就有了，皇帝的祖宗都吃这东西长大的。
沙琪玛。图：123rf.com.cn正版图片库
满族人入关前居住在东北地区，气候寒冷，打猎时带点馒头出去都能冻硬了。吃不下去这些主食，打猎又需要能量，所以就发明了使用大量糖和面粉结合的沙琪玛。糖分能抗寒，这一吃，果然有用。后来满族人又发明了蜜三刀、开口笑等点心，无一例外是高糖分高热量的食物。后来随着满清朝廷的覆灭，这些只有帝王才能享受的食物，便流传到民间了。
蜜三刀。图：chinaxiaochi.cn
所长说
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