它是一种在广东潮汕地区广为流传的小吃,是一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香,它承载着很多潮人美好的童年回忆。现在,跟随小编重温一下这种古老的乡土美食吧!它就是……
潮汕地区的糖葱薄饼最正宗的吃法是将三张薄饼叠摆成品字形,放上几根糖葱,一根香菜,撒上炒芝麻和炒花生末,卷起即成。咬一口,口感酥脆,入口即化,甜而不腻,香而清新。
香菜和糖一起吃?你可能觉得这组合十分怪异,但如果你吃过正宗的糖葱薄饼,细细回味琢磨,就明白这个怪异的组合为什么比许多食物的组合都要长命,它起源于明代万历年间,流传于潮汕民间四百年,可谓是“潮汕的最小吃”。当年任潮州知府的郭子章已有文字记载:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”
“糖葱”名字的由来并不是因为所含材料,最初糖葱薄饼里并没有“葱”的存在。其实糖葱就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。而这糖葱的做法十分麻烦,对手艺技术的要求非常高,需要手艺人有常年累计的经验才能准确的把握拉糖的技术,做出合格的糖葱。这也是有人担心糖葱薄饼会逐渐消失的一大原因。
“糖葱”是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力。用木棒捞起,一端挂住(有的用木柱,有的用钉子),另一端用木棒把糖浆像拉面条一样拉起,这样来回往复的拉,不断把空气包含在糖浆里。也像面,能拉出多少条,就是能拉出多少孔来。
地上还要生炭炉,拉过时烤一下,以免糖浆变得太硬。等到糖浆不那么烫手时,丢掉手里的木棍,用手拉糖浆。直到糖浆中空,变成白色的多孔长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”。
标准的每一条“糖葱”都会有16个大孔,小孔更是高达了256个,孔数是固定的,不能少,这是流传下来的规矩,必须严格遵守。也正因为有了这些孔,糖葱吃起来才酥脆不发硬。
说到薄饼,可能有人会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要比之更薄,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。薄饼也不是用擀面仗辗压出来的,而是用一种特殊的方法做成的。
做薄饼的人一手捧着稀面团,往热锅底抹一个圈,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。
那是童年时期心心念念的小吃,吃的时候总是小心翼翼,生怕糖碎掉了可惜,而咬上一口时可以清晰的听到糖葱碎裂的声音,瞬间幸福感爆棚。以前潮汕地区的街头小巷,时常传出“糖葱薄饼”的叫卖声。每当这时候,孩子们总会被吸引过来,但那会儿孩子们并没有零花钱,买不起它。于是,孩子们就跟小贩对着吆喝。
小贩吆喝:“糖葱…薄饼…糖葱…薄饼…”
孩子们集体吆喝:“糖葱薄饼——吃了不会生仔”。
小贩赶紧回应:“糖葱薄饼——吃了愈生雅”。
总是惹得孩子们哄堂大笑。如此一来,这一唱一和反倒成为了以前孩子们一种固定的游戏!
随着时间的推移,如今街边现卖的糖葱薄饼逐渐消失,取而代之的,是包装成桶装或者盒装的糖葱,外加一叠薄饼,方便人们外带。在快节奏的现代社会,这何尝不是糖葱薄饼适应时代发展的一种变化。
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