“春天在晴空下盛放
樱花开得灿烂
一个人留在这里
我只感到茫然
想起秋刀鱼之味
残落的樱花有如布碎
清酒带着黄莲的苦味”
—— 日·小津安二郎
小津安二郎是日本的著名导演，他写这首诗的时候，正值母亲去世，心灵备受打击。期间他拍了一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，整部片子都没有出现秋刀鱼，却以“秋刀鱼之味”命名，生动地喻示了一个日本家庭最平凡的生活之味。彼诗中写到秋刀鱼之味又似 “清酒带着黄莲的苦味”，恰好点出了秋刀鱼的滋味。
所以有人说，吃秋刀鱼感觉似品尝初恋的滋味——美好却带有略微苦涩。也不枉年少时听周杰伦的歌长大，那一首《七里香》如是唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”
此外，日本作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》也很有名，你若读过，便知道在日本人心中，这种鱼的季节指向性有多么强烈了，“秋风凄凄，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然”。于是，秋风起时，一定要品尝秋刀鱼。悲伤之意来的时候，也是如此。
秋刀鱼，英语名Pacific saury，日语念做sanma，其脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。因为是秋天代表性鱼类，故名秋刀（很有诗意）。每年夏末之时，秋刀鱼自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵，以动物性的浮游生物为食，因而脂肪含量丰富。
在日本北海道，八月中旬即能渔获秋刀鱼，九月下旬它们游到了东北宫城县一带，十月到十一月则至东京附近的房总半岛，次年三月到达日本南部的九州，直至冲绳。秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，因此也有“秋刀鱼出，不用按摩”这一俗语。
秋刀鱼的营养价值很高
秋刀鱼与柠檬汁一度被认为最佳美食CP组合
最常吃到秋刀鱼的地方就是日本料理餐厅，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
蒲烧秋刀鱼
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴，蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。现在，在一些日本料理餐厅，还可以吃到秋刀鱼生鱼片，不过秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。
秋刀鱼刺身
其实在中国，秋刀鱼经常被“点名”的地方还是在夜晚12点之后的烧烤店里，被烤出来的秋刀鱼躺在铁盘滋滋作响，等着被筷子剥开的肉身散露淡淡海香，期待着被食客定义，它们滋味究竟是甜是苦，以此证明这个夜晚是喜或悲。
那么你呢，喜欢吃秋刀鱼吗？
联系客服
