我年初去了趟西藏,说是为了林芝的桃花,却迷上了路上的鲁朗。大雪覆盖的色季拉山,白茫茫一片,从国道向两边望去,只觉山天相连,干净地让人一眼平静。
白色的山口经五彩经幡的装饰让人眼前一亮,更别提突如其来的风吹动经幡起舞,灵动万分。还有间或出现的、撒向天空又飘向雪地的五彩纸片,那是或虔诚或好奇的人们在撒隆达。但是这些都比不过鲁朗小镇那锅子冒着白烟、咕嘟嘟翻滚起诱人食材的金黄色鸡汤,那是我从鲁朗回家以后,每次吃鸡都会想念的味道。家里那些砂锅和瓦罐炖的鸡,就是没有在这石锅鸡小镇吃的香。01
鲁朗石锅鸡
/ 你想1块钱吃1个镇子的石锅鸡吗? /
八一镇出来上318国道,经然乌地区到达一个小镇子,家家户户都卖石锅鸡,站在街头一眼望过去,全都挂着“鲁朗石锅鸡”的招牌。这里就是海拔3700米的鲁朗。每年五月,鲁朗都会举办石锅鸡节,各家石锅鸡都需要拿到街边来进行评比。游客每人只需花1块钱,就能进镇挨家挨户的品尝并且评分。四月来的我们虽然没有赶上豪吃的机会,但这一锅就足够享受。来自墨脱的石锅、来自藏民家养的藏香鸡,还有手掌参、藏贝母等配料的加成,让鲁朗石锅鸡成为地方专属味道。02
什么造就了鲁朗石锅鸡的独特?
/ 当然是石锅和鸡啊! /
石锅是美味的秘诀,这里的石锅是用一种叫“皂石”的云母凿出来的,能耐2000℃高温,传热快,在熬煮食物的过程中促进蛋白质肽链水解为氨基酸,含量增加的游离氨基酸使得熬煮出来的鸡肉鲜嫩、鸡汤鲜美。这么稀罕的石头也只能在墨脱见着,工匠采集和雕凿石头都是麻烦活,背夫千里迢迢把石锅从墨脱运出来更是举步维艰的体力活。所以锅子价格不菲,店家会在大堂设立石锅专柜,最便宜的也要¥3000/只。很多食客吃完一锅石锅鸡,就会来入手一个石锅。石锅之外,最重要的当然是鸡了,石锅鸡是非运动健将藏地鸡不选的。放养在山坡上随意蹦跶的藏地鸡,个个都能在数场battle中耀武扬威,看它们雄赳赳气昂昂的样子,就止不住流口水。毕竟这么活泼的鸡,脂肪含量肯定不高,煮起来肯定又好吃又清澈。手掌参在内的各类药材给一锅鸡汤添味不少,也让一锅鸡子充满了乐趣。除了煮到软糯像山药的口感,手掌参八爪鱼一样的造型也能让人吃鸡之余有的把玩。03
汤和鸡一个都不能少
/ 不能错过的舌尖旅行 /
选好了锅子、鸡和配料,就可以取鸡肉切块,清水蒸煮后捞出沥干,和在水里泡过5小时左右的手掌参、党参、藏贝母、薏米等药材配料一同放进石锅慢火熬炖3小时以上,待肉酥香、汤浓郁,即可端上餐桌供食客享用。 先来一碗香气四溢的鸡汤,碗里撒上香葱和香菜末,舀一勺翻滚的鸡汤入碗,香葱香菜在碗里打滚翻飞,这时候小吹两口降温,再一小口一小口送入口中,沉迷石锅鸡汤之外也只能感慨以前喝过的鸡汤都不作数了。喝罢再开始吃鸡,汤的鲜香还在唇齿间游走未散去,这时候每嚼一口鸡肉都是升华。鲜浓的鸡汤煮嫩豆腐和青菜同样一绝,不用任何蘸料就能释放出食材最鲜的滋味。喝罢鸡汤吃罢鸡肉,一定别忘了涮两片豆腐。
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