“千层酥皮”的制作——“法式西点”道路上不可跳过的基本技法

以下为步骤图片详解

一，和面

和好的面团用油布包好，擀成方形，冷藏

二，和油团

和好的油团用油布包好，擀成方形，冷藏

三，擀开面团，至油团的两倍长

四，油团包入中央

五，擀开裹入油团的面团

六，您可以选择这种折叠方法——从三分之一处向中间折叠，另一侧也折回中央。

 七，沿此面再擀开（如此折叠，擀开6次，酥皮既成）

千层酥皮到底有多少层：

面包好后，上下层为面，中间层为油，如此便是三层。

1，（3*3）-2=7

2，（3*7）-2=19

3：（3*19）-2=55

4：（3*55）-2=163

5：（3*163）-2=487

6：（3*487）-2=1459层！

一片千层酥皮有1459层

8,您也可以选择这种折叠方法——一侧向内折叠约五分只四，余下另一侧向内折叠（如此折叠，擀开3次，酥皮既成）

再对折（注意，面团两头的接口处要处于中央）

具体的配方以及分解图的详细文字介绍请参考这里：（史上最全面的千层酥皮制作方法http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950100cuej.html）

摄影：@倦鸟知还