烀咸菜是俺们北方家家餐桌上都有的一道菜,夏天开始各种青菜新鲜上市,以芹菜
和豇豆土豆为主角,香菜尖椒等等凭你喜好,讲究的煮点肉汤,牛肉或者猪肉都中,随
意的就用青菜加酱油来烀,尽管每家用的材料和做法都不尽相同,但那浓浓的酱香味儿
却是一样的,大热天儿的配上一盆高粱米水饭,绝对让你吃个过瘾,用东北话说,老下
饭了!
俺家的特色是放几个鸡蛋进去,吃的时候蛋不至于太咸又带着酱香,丰富咸菜的口
感同时也增加了营养,东北的朋友,你家是怎么做滴呢?
材料:鸡蛋10个,猪肉250克,芹菜,豇豆,土豆,尖椒。
调料:香叶,桂皮,花椒,大料,生抽酱油,老抽酱油,料酒,冰糖。
做法:
1-3,鸡蛋煮8分熟。猪肉飞水后切块。备好香料包。
4,深锅加开水,加香料包加猪肉,加入料酒。
5,小火煮10分钟后放入切好的土豆块,煮开。
6,加入切段的芹菜和豇豆。
7,鸡蛋剥去外皮,放入锅中。
8-9,加入生抽酱油,我这里用了两种薄盐和锦珍的。
10-11,煮20分钟后,加入老抽和冰糖上色。能吃辣的,放入尖椒。
12,继续煮约30分钟,软烂程度可口就行,关火完成。
因为烀的时间比较长,水量要一次放足,大约差一寸没过食材即可。
烀咸菜的锅要选深一些的,食材生的时候比较占地方,锅太小放不下容易扑锅,这
次要烀咸菜时,幸运滴赶上乐扣乐扣ecook24CM深锅的试用,正好体验一下。
这只深锅用了18/10的不锈钢,做工挺精致,内部有容量刻度,三层加厚底中有一层
纯铝,提高了导热性能,锅沿有无滴漏设计,最贴心的就是手柄,稍粗些的空心柄握起来
手感舒适,最关键的是不烫手。6L多的大小对于炖煮都非常实用,有需要的朋友您不妨可
以参考一下。
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