山西风味小吃

[转载]山西风味小吃---鸡蛋灌饼

(2012-11-07 15:15:23)[删除]

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分类： 东北美食与小吃

原文地址：山西风味小吃---鸡蛋灌饼作者：乔桥

     鸡蛋灌饼是一种小吃，起源于山西晋中地区，在很短的时间内流行于中原地区。现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算是一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。偶家附近有个卖鸡蛋灌饼的小摊，每次路过都会停下来驻足观望半天，金黄色的饼，绿绿的生菜，还夹着根红红的火腿肠，真馋人，但是从来也没有买过，是因为看到卖灌饼夫妇的那双手是既抓钱又抓饼，实在是咽不下去他那鸡蛋灌饼。偶发现许多的小摊,甚至有些饭店的卫生观念也很差。嫌外面不干净就在家自己动手做！做了好几次鸡蛋灌饼了，可总是将大部分鸡蛋流到了外面，总也灌不好，偶尔从网上看到做方形的鸡蛋灌饼，就尝试着做方形的鸡蛋灌饼，果然效果很好！一下子就灌进去了。

   来个近景吧, 透过薄薄的饼皮可以看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花。

鸡蛋灌饼的做法

材料：

面粉  鸡蛋  葱  油盐  食用油

做法

1、将面粉用开水和成比较柔软的面团，有点粘手。饧30分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；

2、案板上撒上一层干面粉，将面团切成剂子，把剂子擀成长方形，在上面均匀的抹上油，从上折叠一下抹上油，再从下方折叠上来，擀成方形的饼。放入平底锅中，烙1分钟左右时，上面一层就会鼓起来，用筷子挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，灌好鸡蛋后再保持底面在下面一点时间，要是马上翻过来鸡蛋会流出来，煎至两面都成金黄色即可。

3、将甜辣酱或者甜面酱抹在煎好的鸡蛋灌饼上面，加上生菜和火腿肠卷起来，香酥适口。可依个人口味随意抹酱喽，儿子喜欢抹番茄沙司，把它当成热狗来吃。

4、做灌饼的火候特别重要,将饼放入锅中时可小一些,等把鸡蛋灌进去时可用稍微大一点的火。