我也曾经真心喜爱过这甜腻的食物,但多半还是出于孩子的天性,终究还是不嗜甜的人,如今看着路边重又逐渐出现的五颜六色、形态各异的棉花糖,有怀念,但要真吃下一整只,还是有些为难的。倒是市场上渐渐出现了袋装的软糖,第一次看到的时候也不免有些讶异,原来这个也叫做棉花糖,一样的轻飘。捏着绵软,完全不一样的模样,显然不是糖丝裹就,甜得倒是十分有分寸,有时甚至带着各种口味的夹心。久而久之到现在,大概提起“棉花糖”,大多数年轻人第一反应便是这种柔软疏松的软糖了。
我拿手的是西点,也无法搬出那么大个机器在这摇棉花糖,于是,虽然不够传统,此棉花糖也非彼棉花糖,但我认为,所有美味糖果的甜意都是一样的,手工制作糖果时的那种希望传递甜美意愿、带来快乐的心情,也一定是一样的。
器具:
烤盘,不沾布,平锅,木勺,温度计,擀面棒
配方:
1、玉米淀粉:300克(烤熟)
2、温水:100克
明胶粉:25克
3、白醋:3克
水:4克
4、水100克
细纱糖:200克
葡萄糖粉:100克
麦芽糖:150克
5、色素:1滴
作法:
1、先在100℃的烤箱里将淀粉预热,铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸。
2、转小火煮至112℃熄火冷却至80℃。
3、加入用温水溶化好的明胶液。
4、加入喜欢的颜色,一滴即可。
5、放入搅拌盆中,快速搅打至硬性发泡状。(约7分钟)
6、加入白醋和水搅拌均匀(起稳定作用)
7、倒入预先铺好的干性淀粉上。
8冷却8分钟后,用模具压出你喜欢的图案。