闷热的夏季浑身乏力没有胃口，很需要能驱走炎热的独特美味。这时候韩国人最爱吃的就是韩国传统的冷面。吃上一碗清爽可口的冷面顿感通身舒坦。
夏天韩国人最爱吃的传统美食冷面是主要在出产荞麦的平壤、咸兴等北部地区流传下来的食物。冷面原来不是在夏天而是在冬天吃，因为古代没有提供冰块的冰箱，夏天吃不到凉脆的泡萝卜汤水。
对于冷面的来历没有准确的说法，但根据诸多文献的记录推测一般认为始自朝鲜时代。朝鲜后期发行的民俗解说书《东国岁时记》中记载“作为冬季食物，在荞麦面中放萝卜泡菜、白菜泡菜，再在上面加猪肉，叫做冷面，其中平安道的平壤冷面味道最好”，这是最早详细介绍冷面的文献。
冷面不但是平民爱吃在宫中也很受欢迎，据记载宪宗14年1848年和高宗13年1873年春天宫中筵席上就有冷面。特别是朝鲜第26代王高宗非常爱吃冷面，据说每天夜餐都吃放肉片、梨和松子的甜冷面。
20世纪以来冷面变成国民的代表性美食虽然有诸多原由，但最重要的莫过于1900年巴黎万国博览会上亮相的冰箱发明。只能在冬天供应的冰肉汤一年四季都可以喝到了，于是冷面快速由冬季美食发展为四季美食。
1950年发生的韩国战争也对冷面的大众化带来了很大影响。原先只在平壤和咸兴等北部地区人爱吃的冷面，随着战争难民的南迁传到了南部地区，1970年代餐饮业火爆，冷面自然而然地变成了大众食物。
冷面主要分为平壤冷面和咸兴冷面，或水冷面和拌冷面。现在韩国的大多数冷面店都追求平壤式冷面或咸兴式冷面，其实平壤冷面和咸兴冷面的主要差异在于面条。平壤冷面主要用荞麦面做成，易断，所以不适合拌冷面，主要是水冷面。相反，咸兴冷面的主材料是用土豆或地瓜淀粉做成的，不适合水冷面，多用做拌冷面。平壤冷面在荞麦粉中加少量淀粉和面做面条，把面条煮过后盛在大盘子里，在上面放肉片、炒牛肉、黄瓜条、梨片、煮鸡蛋等。汤里放用牛肉、鸡肉、山鸡肉熬的肉汤和泡萝卜汤水，加醋和芥末一起吃。一般把牛肉、猪肉、鸡肉等撕得非常薄，把鸡蛋切成两半。如果再加冰水，吃起来就更爽口了。
平壤冷面以其美味、营养、开胃功效而出名。汤凉滑，还有微甜的梨味。泡菜用泡萝卜，夏天也用小萝卜泡菜。咸镜道地方的咸兴冷面主要用咸镜地区出产的土豆或地瓜的淀粉做成，面条比牛筋都筋道，放新鲜的平鱼或洪鱼生鱼片、以及辣椒酱拌着吃。
此外，晋州冷面也很有名。庆尚南道晋州地区发展来的晋州冷面用纯荞麦做冷面，煮牛肉后切成片，汤用做冷面肉汤，特点是不用猪肉。水冷面和拌冷面之外，还有用生鱼片和辣椒酱拌的生鱼片冷面，在水冷面上放小萝卜的小萝卜冷面。荞麦面条也凉着吃，不过不属于传统冷面的范围。
冷面不但好吃而且营养丰富。冷面的主原料荞麦中蛋白质、脂肪丰富，维生素B1、B2的含量是大米的3倍。氨基酸丰富，特别是人体必需的氨基酸即色氨酸、苏氨酸、白氨酸等也比其他谷类丰富。
荞麦对高血压和便秘效果很好，还含有能使毛细血管结实的Routine成分。Routine成分对高血压和动脉硬化、溃疡性疾病、冻伤、痔疮、感冒效果显著，用于临床治疗。冷面的醒酒效果也不错，喝酒后可以吃冷面醒酒，热量低，是很好的减肥食品。
冷面中常放半个鸡蛋，是因为空腹吃荞麦面的话胃不舒服。所以吃冷面前先吃鸡蛋暖胃。另外，属热的芥末可以中和冷面的冷性，醋能杀死大肠杆菌。
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