韩国海鲜葱饼（Haemul?pa?jeon)

 

    晴空万里、草木茂盛的6月中旬雨季就会悄悄来临。香脆的海鲜葱饼是潮湿、昏暗的雨季里绝不能放过的美食。为什么韩国人在下雨天喜欢吃煎的食物呢？理由层出不穷，但最普遍的回答就是因为煎食物时的声音和雨声类似。一听到雨声就能想起在煎锅里哧哧作响的海鲜葱饼。

 

 

     Haemul的韩语意思是海鲜，pa指葱，jeon是指煎制的食物。

 

    做海鲜葱饼时葱要放足，放入贝肉、牡蛎和贻贝和成面糊，和好的面糊要放一会儿，煎的时候要浇上打好的鸡蛋。海鲜葱饼吃起来不仅口感柔和，还能享受到葱香与新鲜的海鲜香味，是可与西方比萨饼媲美的韩国风格比萨饼。海鲜葱饼的面粉含碳水化合物、海鲜含有蛋白质、葱花里含有维生素、食用油含有脂肪，因此不仅味美，营养也很丰富。

 

    釜山东莱以海鲜葱饼的故乡著称，朝鲜王朝时代，东莱葱饼还曾进贡给皇上。葱饼最初只是街头小吃，尤其是海鲜葱饼非常好做。首先，用盐水冲洗多种海鲜，并沥干水分。葱切成长条，面粉与大米粉中加入些许食盐和水和成面糊，然后依次放入葱、海鲜和鸡蛋。煎锅里放点油，煎成饼就可以吃了。

 

    雨季快到了，炎炎夏日已到来，下雨的夜晚，和家人或朋友围坐在一起，边尝美味海鲜葱饼边谈笑风生，一定很惬意吧？让我们享受特别的夏夜吧。

 

材料与用量

• * 贻贝肉(100g)、贝肉(70g)、牡蛎(70g)、3杯水(600g)、食盐1/2小匙(2g)
• * 调料：食盐1小匙(4g)、胡椒粉1/8小匙(0.3g)
• * 小葱(200g)、青椒2/3个(10g)、红辣椒1个(15g)
• * 面糊：面粉1杯(95g)、大米粉(30g)、食盐1/4小匙(1g)、1杯水(200g)
• * 鸡蛋1个(60g)
• * 食用油1/2杯(85g)
• * 醋酱油：酱油1大匙(18g)、食醋1大匙(15g)、水1大匙(15g)、松仁粉1小匙(2g)

 

制作方法

• 1. 用盐水轻轻冲洗海鲜，并沥干水分(190g)。而后切成1cm大小，撒上准备好的调料放置10分钟左右。
• 2. 把小葱洗净后切成10cm长的条状(150g)，青椒与红辣椒切成2cm长、0.3cm宽的条状。
• 3. 面粉、大米粉、食盐和水和成面糊。
• 4. 打好鸡蛋，并准备醋酱油。
• 5. 煎锅里倒点食用油，调成中火，把30g左右的面糊倒入锅里，摊成直径10cm、0.8cm厚的圆饼。
• 6. 面糊上撒葱条，再放上海鲜、红辣椒和青椒。上面再依次浇上30g面糊与打好的鸡蛋。
• 7. 用中火把葱饼底部煎熟，然后翻一下，盖上盖子搁3分钟。
• 8. 把醋酱油与海鲜葱饼端上饭桌。

 

• 东莱葱饼的面糊里可放入大米粉或糯米粉，以及鳀鱼汤。

             

• Note
• 撰文：尹淑子教授，翻译：金韶恩
  图片使用许可：尹淑子教授
  
  尹淑子教授是韩国传统饮食研究所所长、糕与厨艺博物馆馆长。 |