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材料与用量
- * 贻贝肉(100g)、贝肉(70g)、牡蛎(70g)、3杯水(600g)、食盐1/2小匙(2g)
- * 调料:食盐1小匙(4g)、胡椒粉1/8小匙(0.3g)
- * 小葱(200g)、青椒2/3个(10g)、红辣椒1个(15g)
- * 面糊:面粉1杯(95g)、大米粉(30g)、食盐1/4小匙(1g)、1杯水(200g)
- * 鸡蛋1个(60g)
- * 食用油1/2杯(85g)
- * 醋酱油:酱油1大匙(18g)、食醋1大匙(15g)、水1大匙(15g)、松仁粉1小匙(2g)
制作方法
- 1. 用盐水轻轻冲洗海鲜,并沥干水分(190g)。而后切成1cm大小,撒上准备好的调料放置10分钟左右。
- 2. 把小葱洗净后切成10cm长的条状(150g),青椒与红辣椒切成2cm长、0.3cm宽的条状。
- 3. 面粉、大米粉、食盐和水和成面糊。
- 4. 打好鸡蛋,并准备醋酱油。
- 5. 煎锅里倒点食用油,调成中火,把30g左右的面糊倒入锅里,摊成直径10cm、0.8cm厚的圆饼。
- 6. 面糊上撒葱条,再放上海鲜、红辣椒和青椒。上面再依次浇上30g面糊与打好的鸡蛋。
- 7. 用中火把葱饼底部煎熟,然后翻一下,盖上盖子搁3分钟。
- 8. 把醋酱油与海鲜葱饼端上饭桌。
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- 东莱葱饼的面糊里可放入大米粉或糯米粉,以及鳀鱼汤。
- Note
- 撰文:尹淑子教授,翻译:金韶恩
图片使用许可:尹淑子教授
尹淑子教授是韩国传统饮食研究所所长、糕与厨艺博物馆馆长。 |