《酱猪货》《点解点解》

 

这标题起的，老气横秋的，其实我真的没多大，不过对于七零后来说还是赶上了一个物质比较匮乏，经济相对比较落后的时代的尾巴，尤其是在外地，山西那个时候好像还没有煤老板，都是国营煤矿，煤对于当地人来说是最不值钱的东西了，去学校的路上随处可见煤渣和闪耀着亮光的原煤，现在想起来那个煤质真的非常好，太阳一照油亮油亮的，那品质，要知道现在煤这么值钱，我当时就一点点的收藏起来了，专门找漂亮的层数多的煤块收藏，放床底下，谁也不让看，那煤的质量多好，给点火就着，这要是烟头没掐灭，一觉醒来绝对给自己烤了，自己送自己上西天了。

八十年代初，我在山西上小学，那时各家的饮食都以粮食蔬菜为主，蔬菜也只是时令的，冬天就只能吃土豆，胡萝卜和白菜，其它的没有，肉类来说好像只有过年过节才能痛快的吃上几次，平时炒菜的时候可能偶尔会放一点肉来打一下牙祭提提味儿，每家都会养几只鸡，这都是给春节留着的，平时就看看咽咽口水得了，记得我每天都要去鸡窝里掏鸡蛋，沾着些许粪便的鸡蛋握在手里热烘烘的，直接洗洗就煮，如何香是想不起来了，但是我敢保证那种鸡蛋的品质估计现在的国家领导人也吃不上。

有一天邻居找上门来，说我家的大黑猫给他们家的鸡拖了，可把我们吓绿了，父母还在和他们争执说不可能，人家说亲眼看的，后来还是赔了人家一只鸡，不过现在想来还真有可能，我家那个大黑猫那要算上尾巴得超一米了，完全有可能干出这种丧尽天良的事情，其时对于现在来说一只鸡算什么，，可是当时就是大事儿了，影响人家过节餐桌上的排座次了。。。。。

 

 

不过我还算好些，父亲是南方人，所以对于吃上还是比较舍得的，可能当时父母挣的工资一大部分都被吃了吧，其实也就是平时吃肉的次数比其它人家多一些而已，但是远未达到能满足口腹之欲的程度，肉食肯定是以猪肉为主，可能是遗传，我们家就是父亲做饭，母亲吃饭，子承父业，到我这里还是这样，不知道啥时候能摆脱这个魔咒。。。。。我们家都爱吃猪下水，每过一段时间父亲就会去买一些卤好的猪下水，一般是猪肺和猪肠子，猪肺便宜，猪肠子相对贵一些，肺切片，肠切块，用醋蒜汁一拌，垫点黄瓜丝。。。没吃够过，第二天还想，可是等到下一次怎么也得一周以后再说了，红烧肉这样的大家伙就更不用说了一个月能吃一次就相当不赖了，那真是连一点汤都不会浪费的，记得有一次春节，晚上快睡觉了有点饿，然后我妈给我弄了一碗饭，好多菜，还有带鱼啥的，馋的我呀。。我爸严厉的问我吃的完吗？我信誓旦旦的说吃的完，结果吃一半我就吃不了了，可是又不敢说，硬生生吃下去了，到了半夜就受不了了，趴床上就吐，给我们家狗吓的直做恶梦，吐的时候想用意念把带鱼留住，可是它还是离我而去了。。。。。

每一个时代都有自己的特点，在如今这个物欲横流，物质极大丰富的时代，我们不太缺钱了，可是精神变得空虚无比，我们不太缺肉了，可是味道变得空乏无比，我们不太缺房了，可是房子变得空荡无比，我们不太缺车了，可是身体变得空洞无比，难道这就是佛宗中传说中四大皆空？

很怀念小时候和父母一起的日子，虽然会缺嘴，但是每一口肉都是香美无比，虽然和父母生活的日子有些磕绊，但是回忆起来确是人生最重要的一笔财富，他们教会了我如何做人，如何懂礼，无论用什么方式，只要出发点是好的，那么一切皆云烟，都会散去，留下的只是浓郁的亲情和挥之不去的惆怅。

在此，我想对他们说，没有你们就没有我，没有你们的教育，就没有今天懂人事的我，因些，我要谢谢你们，永远的亲人。

爸妈都喜欢吃猪下水，现在也会吃，所以我就卤一锅给他们，祝爸妈白头偕老，永远开心，不必牵挂太多，过好当下，就是皆大欢喜的事情了。

 

1992年BEYOND的EP碟〈无尽空虚〉发行，〈点解点解〉是其中之一，开始即是疯狂的鼓点震动，随后的吉它和家驹的吼声，让人感觉到振奋，这个歌初听感觉比较混乱，不是很好，可是多听几次就会从中获取到一丝力量，现在反倒成了我最喜欢的歌曲之一了，只是由于曲子比较高，所以不经常唱，比较遗憾，只能在梦中嘶吼了。

这个菜估计能给有些好汉吓着，在那个时代如果面前摆一大盆子酱货，你知道是什么样子的心情吗？恨不得找个没人地儿给自己酱了!!不过现在一般家庭很少做了，顶多酱个肘子啥的，没这么多花样，其实我一年估计也就做一两回而已，实在是吃不动，有时候就扔冷冻室里冻起来，味道会大打折扣，不过偶尔弄一回真的挺过瘾，蛮有意思的，也顺便再想想以前的岁月。

这次用的是猪肘，猪耳，猪舌，猪心和猪尾，猪肘解馋，猪耳脆爽，猪舌软烂，猪心津道，猪尾下酒，这几样除了猪心以外，其它的都还算是正经部位，那些听内脏色变的好汉们不必太担心了，大热天的弄肠子肚子啥的确实让人无法忍受，还是算了吧，好了，废话少扯，开始。

看图说话：

 

后记：

     刮毛最好用一个废弃的刮胡刀，这样会相当方便，有些实在难去毛的地方需要铁器烧一下，然后像逼供似的烙一下毛就掉了，比如改锥。

      剔肘子骨头的时候不要着急，有小刀最好，我是用大刀剔的，刀尖一定要快，贴着骨头缝剔，如果刀慢的像铁片一样，那就直接用嘴里的犬牙撕吧，或者让卖肉的帮忙。

      焯完的肘子要用力捆紧，因为在炖的过程中肉会收缩，如果绑太松线就会脱落，那样起不到固定的作用了。

      焯完水的肉尽量不要用凉水再冲了，那样肉质会变硬，所以我们卤的时候需要先把水烧热再放焯好的原料。

      糖色炒好后就直接舀两勺煮肉的热水调化了，然后倒进煮肉的锅里就成，一定小心别烫着，给自己的毛儿也脱了就不好了。

      五种原料的成熟时间不太一样，耳朵和猪心煮一个小时就可以先捞出来了，再煮没咬头儿了，口条在两个小时的时候可以捞了，最后半个小时是肘子和猪尾的时间，有时候猪尾还会比较硬，那就需要再多煮一会儿，关火后可以把提前捞出来的料再放进去泡一泡，味道更好。

      最后，一定让汤完全浸泡住原料，当然，有一点飘在上边可以用个盘子压一下，火力一定要用最小的，汤面保持最小的微波就可以了。

我的其它美食： 

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