除了拌饭、大酱汤,各式煎饼也是韩国特色之一,其中土豆煎饼就是韩国人餐桌上最喜闻乐见的一道小食。土豆煎饼在土豆中加入糯米粉,既有土豆的清香又有糯米的软糯,非常可口。
在我吃过的韩国餐馆中,爱江山的土豆煎饼做得最为精致,细腻绵软,土豆饼上还点缀了一棵迷迭香,颇具创意。另外一家我比较喜欢的是牛家的土豆煎饼,牛家餐厅看样子也是韩国人开的,环境和服务都不错,就是上菜有点慢,炖鸡的味道我不太喜欢,但他家的土豆煎饼和海鲜煎饼做得很好吃,可以看出厨师的用心。我觉得厨师大概是跟我一样喜欢做主食的人,慢性子,所以森森地理解并偏爱这样的餐厅。
关于土豆煎饼的做法有两种,最为广泛传播的是用搅拌机把土豆榨成泥,然后做煎饼。我个人更喜欢另一种,就是先把土豆蒸熟,然后碾成泥做煎饼。我固执地认为榨汁机会破坏土豆的清香,而且容易变色,而蒸熟后再煎口感更好。
土豆煎饼的用料:
土豆
鸡蛋
牛奶
盐
糖
糯米粉
葱花
食用油
1、将土豆去皮切成厚片,上锅蒸20分钟至熟;
2、将蒸熟的土豆用叉子碾成泥;
3、在土豆泥中加入鸡蛋、牛奶、盐、糖混合均匀;
4、一点点加入糯米粉,到粘稠适合的程度;
5、将土豆泥揉成约50克一个的小团,锅中抹少许油,放入土豆团压扁,撒上葱花,小火煎至两面金黄即可。
制作提示:
1、土豆泥用餐叉碾成泥既方便又细腻,因为餐叉有齿,比勺子好用,这是我的个人经验哈;
2、加糯米粉的时候一点点加,加到稀稠合适的程度,就是比较容易成团,又不太粘手即可。我这个为了团的漂亮比较湿,其实自己做的话可以稍干些,不用这么整齐;
3、要保持葱花的鲜绿色,一面煎至半熟时再放葱花煎熟即可。
我做的日韩料理:
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