“踅”字怎么读，是什么意思，中国最古老的方便面，距今2200年！

我爱吃面，各地的各种面食都喜欢。今天来说说堪称中国最古老的方便面，距今2200年！它就是踅面。

踅是一个不太常见的汉字，读xué。含有多种意思：

（1） 盘旋

（2） 又如：踅蹬（人上马时即打旋）

（3） 转，折身转去

（4） 又如：踅入（转入；迈进）；踅身（转身）；踅转（折回；折转）

（5） 来回走

踅面是一种特有的小吃，主要流行于陕西省合阳县一带。

它的做法是将荞麦面和小麦面按比例和好，擀成较厚的面饼，烙到七八成熟，然后切成面条。

食用时下锅煮熟，调味后即可食用。它的配料有食盐、大葱、花椒、红油辣椒、香菜、大油等，根据口味可以选择添加凉粉鱼鱼等。

踅面典故

合阳一直流传着“不吃踅面不看线，等于没到合阳县”的说法。

最早出现在西汉初年，当时韩信率领十万大军，在合阳渡黄河，活捉了魏王豹。

为了解决粮食和时间的问题，他就用荞麦面和小麦面混合做成面饼，方便携带和保存。

吃的时候，就切成面条，煮熟后加上辣椒、猪油等调料，就成了一道美味佳肴。

这种面条有三个特点：

一是劲道十足，嚼起来有弹性，吃起来有饱足感；

二是香辣可口，油香和辣味相互衬托，让人食欲大开；

三是简便实用，做法不复杂，保存时间长，适合行军打仗。

踅面的名字有两种说法，一种是因为做面饼时要用半月形的木踅子旋转刮平，所以叫“踅”；

另一种是因为吃面条时像人上马打旋一样，所以叫“踅”。

不管怎么说，踅面都是一种有着2200多年历史的传统小吃，它见证了汉高祖的功绩，也体现了合阳人的智慧和风味。

踅面已是情感的寄托

踅面吃法般有两种，一种是汤食，一种是干拌。

汤食时，将切好的面条下锅煮熟，加上食盐、大葱、花椒、红油辣椒、香菜、大油等调味品，还可以根据口味添加凉粉鱼鱼等。

干拌时，将切好的面条用开水泡软，捞出沥干，加上番茄沙司、鸡粉、糖、植物油、生抽、盐、黑胡椒碎等调味品，还可以加入胡萝卜、洋葱、西红柿等蔬菜。

无论哪种吃法，都能品尝到踅面的劲道、香辣和醇厚。

踅面是合阳人的传统美食，也是合阳人的情感寄托。

合阳人无论男女老少，都爱吃踅面，每逢庙会、集市，都要品尝一碗；

每逢节日，都要订购几十斤，招待亲友；每逢远方客人来访，都要上桌一盘，展示风味。

踅面对于合阳人来说，不仅是一种食物，也是一种文化和历史的象征。

无论何时，来上一碗踅面，油而不腻，香辣酸麻鲜，这就是满足。