“踅”字怎么读,是什么意思,中国最古老的方便面,距今2200年!
我爱吃面,各地的各种面食都喜欢。今天来说说堪称中国最古老的方便面,距今2200年!它就是踅面。(1) 盘旋
(2) 又如:踅蹬(人上马时即打旋)
(3) 转,折身转去
(4) 又如:踅入(转入;迈进);踅身(转身);踅转(折回;折转)
(5) 来回走
踅面是一种特有的小吃,主要流行于陕西省合阳县一带。它的做法是将荞麦面和小麦面按比例和好,擀成较厚的面饼,烙到七八成熟,然后切成面条。食用时下锅煮熟,调味后即可食用。它的配料有食盐、大葱、花椒、红油辣椒、香菜、大油等,根据口味可以选择添加凉粉鱼鱼等。合阳一直流传着“不吃踅面不看线,等于没到合阳县”的说法。最早出现在西汉初年,当时韩信率领十万大军,在合阳渡黄河,活捉了魏王豹。为了解决粮食和时间的问题,他就用荞麦面和小麦面混合做成面饼,方便携带和保存。吃的时候,就切成面条,煮熟后加上辣椒、猪油等调料,就成了一道美味佳肴。三是简便实用,做法不复杂,保存时间长,适合行军打仗。踅面的名字有两种说法,一种是因为做面饼时要用半月形的木踅子旋转刮平,所以叫“踅”;另一种是因为吃面条时像人上马打旋一样,所以叫“踅”。不管怎么说,踅面都是一种有着2200多年历史的传统小吃,它见证了汉高祖的功绩,也体现了合阳人的智慧和风味。汤食时,将切好的面条下锅煮熟,加上食盐、大葱、花椒、红油辣椒、香菜、大油等调味品,还可以根据口味添加凉粉鱼鱼等。干拌时,将切好的面条用开水泡软,捞出沥干,加上番茄沙司、鸡粉、糖、植物油、生抽、盐、黑胡椒碎等调味品,还可以加入胡萝卜、洋葱、西红柿等蔬菜。合阳人无论男女老少,都爱吃踅面,每逢庙会、集市,都要品尝一碗;每逢节日,都要订购几十斤,招待亲友;每逢远方客人来访,都要上桌一盘,展示风味。踅面对于合阳人来说,不仅是一种食物,也是一种文化和历史的象征。无论何时,来上一碗踅面,油而不腻,香辣酸麻鲜,这就是满足。
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