天下第一的担担汤面 - 日志 - 贾二

一碗汤面好不好吃，汤很关键，先准备做汤底的材料，因为担担面属于四川风味，口味以麻，辣，味道丰富为主，所以汤底要清淡，充分衬托浇头及调味料的香。今天准备的是鸡汤，因为只做一人份的，所以用个鸡架就可以了，和苹果，玉米同煮会充分调和鸡汤的风味，使整个鸡汤呈现淡甜的清爽味道，光是喝汤就会停不下来。

汤煮个2小时就差不多了，大家看，已经煮成淡淡的白色，汤继续保持小火煮着的状态，去准备炒浇头。

肉燥最好用纯瘦绞肉，吃起来口感扎实嘛，具体炒制时添加的调味料包括盐，味精，料酒，老抽，辣椒酱，香油，葱花，喜欢吃麻的也可以适当加点花椒面。

油热后，放入绞肉迅速炒散，然后依次放入调味料及葱花，炒制3分钟就好了。炒肉燥时不要吝啬放油，不然肉燥会很乏味且容易沾锅，要的就是油油亮亮，香香辣辣的感觉。

再上一张炒好的样子。

汤和肉燥做好就可以煮面了，今天用的是日式的拉面（我看包装了，是国内生产的，日本的东西以后坚决不用，抵制日货人人有责啊）

面煮的同时，取大碗，碗底放葱花，芹菜碎，生抽，醋，辣油，香油，芝麻酱（各调味品的具体量根据个人口味拿捏吧）

成品的顺序是鸡汤倒入大碗中，冲匀调味料，然后面条捞入碗中，加点烫好的小油菜，最后加入满满的，盖住半个碗面的肉燥，大功告成。

你是不是饿地慌啊，呀呼一乎嗨，你要是饿地慌啊，请你跟我二哥讲，二哥我给你做面汤........

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