2014-5-22 17:28 |作者: 素食主义微信 |来自: 素食主义微信 2014-05-06
在炎热的夏天，人们多喜欢吃点清淡的食品。即便是非素食者来说，那些大鱼大肉、禽畜之类的荤菜，在日常的餐桌上也很少出现了。所以在夏天经常听到关于“素食”的话题。所谓素食，民间称为“吃素”，佛门子弟也叫“吃斋”。
其实从烹饪美学方面来说，素食也是中国饮食文化中的一个重要的组成部分，是中国美食佳肴中的单独门类。因为素食是以蔬菜瓜果、五谷类食品为原料，主要是用植物油烹制的，其中多用豆制品如面筋、面粉等，而且多用竹笋、香菇、木耳等山林食品。所以这些食品，不但特别鲜美可口，而且比起“肥肉厚酒”的荤菜，就更有利于人的健康了。在古书《吕氏春秋.本味》中，把“肥肉厚酒”说成为“烂肠之食”。
而汉初枚乘《文选》中也有“甘脆肥脓，命曰腐肠之药。”由此看来，在夏天，为什么人们常常会感到消化不良，肠胃不适，主要就是鱼肉荤菜吃得太多，以至于产生“腐肠”的不良效果。所以在炎热的夏天，多吃点“素食”是有好处的。在辛亥革命以后，孙中山也曾经鼓励过人们吃点素菜。
他在《行易知难》一书中说过：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功。”如此看来多吃素食，对健康长寿是有好处的。特别是夏天，更应该调节饮食，不可大鱼大肉暴食暴饮。
关于中国人提倡素食的历史，古代文献曾经记载了一段颇值人们深思的典故。那就是《礼记.玉藻》中所记的：“逢子卯，稷食菜羹。”这里所说的“子卯”，是指“甲子”和“乙卯”，分别代表在夏朝的末代君王“夏桀”和商朝的末代君王“商纣”的灭亡日子。因为历史上的“桀”和“纣”，都是极端腐败奢侈的帝王，终日过着欺压百姓，狂饮暴食糜烂腐朽的生活，最终导致了国家的灭亡。所以《礼记》这部书特别提出在这两个帝王灭亡的日子“甲子”和“乙卯”，人们要“稷食菜羹”（素食）以示纪念，吸取惨痛的历史教训，教导人们要清廉，不要奢侈腐化，以免走上灭亡的道路。
中国的素食源远流长，特别是汉魏以后，随着佛教的传入，各地兴建了许多寺庙。由于佛教徒都是素食者，他们禁绝荤菜。在各地的寺庙中，为了招徕游客，寺庙中的厨师也烹制了许多不同花色品种的素菜，让游客享受素食的美味。所以在佛教的影响下，社会上也相应的把素食佳肴发展到新的历史阶段。有许多古籍数据，都记载了许多有关素食的著名菜谱。如北魏贾思勰《齐民要术》中就有专门“素食”的篇目，共记录了十一种素食的名菜谱。宋代福建美食家林洪所著《山家清供》中，也记录了数十个素食品种，如“玉灌肺”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“山家三脆”等等，都是古今著名的素菜。其中“玉灌肺”是用面粉、芝麻、松子、核桃肉等多种原料拌和后蒸熟，再切成“肺样”的块片制成的，口味很美。直到现在，历代素食品种，已有几千种以上，真是丰富多彩，美不胜收。
福州的涌泉寺和厦门的南普陀，是福建省两座最著名的佛寺，也是海峡两岸同胞最喜欢去旅游和顶礼膜拜的佛寺。而这两座佛寺所烹制的素菜，都是历史悠久，别具风味，闻名海内外的。其中福州涌泉寺的素菜，在形态上喜欢模仿“闽菜”荤菜的外形，无论鸡、鸭、猪、羊、鱼、虾等动物性的食品，都能制作，而且菜名也喜欢用闽菜的传统菜名，如“醋溜排骨”、“荔枝肉”、“生炒虾仁”等等，做得惟妙惟肖，在餐桌上可以乱真，但没有一点是荤菜的原料，全都是面粉、面筋、植物油等素菜的原材料。而且吃起来还更有特别的风味，一点都不比荤菜差。
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